WRAPS CRUDIVOROS com queijo-kefir creme

Esta é uma refeição crudivora próbiotica. O queijo-kéfir creme é uma delicia carregada de bactérias benéficas que vão ajudar a reforçar o nosso sistema imunitário. É um género de vacina de saúde a explodir de poder enzimático.

INGREDIENTES QUEIJO-KÉFIR CREME:

• 500 ml de leite de vaca;
• 1 colher (sopa) de grãos de kéfir.

INGREDIENTES WRAPS:

• 1 punhado de sementes de abóbora (demolhadas 1 hora);
• 1/2 abacate;
• sumo de 1 laranja;
• sumo de 1 limão pequeno;
• 2 colher (sopa) óleo de linhaça prensado a frio;
• coentros frescos picados;
• sal e pimenta q.b.
• queijo-kéfir creme;
• cenoura ralada;
• tomate laminado;
• folhas de alface;
• folhas de espinafre para decorar (opcional).

CONFECÇÃO QUEIJO-KÉFIR CREME:

Fermentação de 3 dias. Retirar os grãos para outra utilização e drenagem em pano de algodão durante 2 dias dentro do frigorifico.

No final deste tempo pode ser simplesmente temperado e comido sobre o pão, ou utilizado em culinária. Não se esqueça que se submeter o kéfir ao calor, as bactérias e leveduras morrem.

CONFECÇÃO WRAPS CRUDIVOROS:

Dentro de 1 copo misturador coloque as sementes de abóbora sem água, o abacate aos pedaços, os sumos dos citrinos, o óleo de linhaça ou azeite, os coentros picados, sal e pimenta. Triture.

Junte o preparado ao queijo-kéfir creme. Mexa. Tempere. Adicione a cenoura ralada.

Prepare as folhas de alface, lavadas e com pontas cortadas. Disponha "laminas" de tomate no centro, recheio e enrole. Prenda com um palito. Decore com folhas de espinafre. Sirva.

Tudo isto é comestivel e altamente saudável (incluindo o espinafre).

Bom...não convém comerem os palitos, OK!!??

RAW SUSHI ROLLS (SUSHI CRUDIVORO)

Apesar das fotos não estarem suficientemente favoráveis... o sushi crudivoro foi um sucesso cá em casa! Estou deveras surpreendida pela boa aceitação por parte do "mirido" e da "diabinha"!

Desde que frequentei o curso da Márcia que tinha imensa vontade de reproduzir a receita de raw sushi. No entanto, não pretendia publicá-la pois foi uma receita dada no livrinho do curso e a Márcia podia levar a mal eu estar a tornar a receita publica.

Mas... ao ver que a própria Márcia publicou a receita aqui, assumi que se publicasse não estaria a violar nenhuma "lei" :-)) Fico à espera de reclamações!

INGREDIENTES:

• 1 tijela de grãos de cevada;
• 6 a 7 nozes;
• sumo de 1 limão pequeno;
• 1 colher (sopa) de molho de soja (Tamari);
• 1 colher (sopa) óleo prensado a frio.
• 1/2 cenoura às tiras finas;
• 1/2 pepino às tiras finas;
• 1 pimento verde, vermelho ou laranja, às tiras;
• Vinagre de ameixa q.b. (pode ser outro vinagre pouco ácido);
• 1 colher (sopa) molho de soja (Tamari);
• 2 colheres (sopa) óleo prensado a frio.
• 3 folhas de alga nori;
• Molho de soja e Wasabi para servir.

CONFECÇÃO:

Demolhar a cevada em água durante 6 horas. Escorrer a água e deixar a germinar 24 horas. A meio desse tempo lave e escorra 1 vez para refrescar.

Demolhar as nozes durante umas horas (1 a 2 h).

Cortar os vegetais e deixar a marinar no vinagre, molho de soja e óleo durante 1 hora.

Triturar a cevada, as nozes, sumo de limão, molho de soja e o óleo na bimby na velocidade 7-8-9. Meio minuto (depende da rigidez da cevada, não se pretende obter uma pasta mas sim uma leve trituração a imitar "arroz").

Esticar um quadrado de pelicula aderente, uma folha de alga nori humedecida e depositar a cevada triturada. Colocar os vegetais escorridos da marinada conforme imagem 2.

Enrolar conforme imagem 3. Esta quantidade de ingredientes dá 3 rolls. Colar a ponta final do rolo com água.

Com uma faca afiada cortar às fatias. Colocar num prato e servir com uma tacinha de molho de soja e wasabi diluido para molhar ;-)

SE GOSTEI?? ADOREI !! ( e ele dizia assim: - isto é bom, o que é? ... E eu: é crudivoro... E ele: bem não me digas que tem aquela cena do kefir!)

Anda traumizado coitadinho!

REVISTA ZEN - JULHO 2009

Mais uma receitinha inventada pelo Publicar Para Partilhar na Revista Zen :-)

Em parceria com Márcia do blog Leite da Terra

RECEITA ORIGINAL neste link

PUBLICAÇÃO ANTERIOR Revista Zen - Maio 09 - Ratatouille Niçoise

KEFIR WAFFLES (without baking powder)

Agora ando interessada em erradicar os fermentos quimicos da minha cozinha. Há hábitos tão enraizados em nós que são dificeis de exterminar. O uso de fermento quimico é um deles.

Mais uma vez aposto nas alternativas. Substituir o fermento quimico por fermento natural é o objectivo. Claro que o fermento natural (selvagem) não é tão eficiente, nem tão imediato, nem facilmente domável.

Os grãos de kéfir, conforme já foi referido são uma colónia de bactérias não-patogénicas e leveduras. Em comparação com o iogurte, o kéfir tem uma flora complexa e rica enquanto que o iogurte contém apenas 2 espécies: Streptococcus thermophillus e o Lactobacillus bulgaricus.

Lista de bactérias e leveduras do Kéfir, aqui.

Comparação Kéfir versus Iogurte e benefícios, ver aqui.

Convém realçar que os benefícios próbioticos do kéfir são eliminados quando se cozinha o kéfir. Dai que as receitas que aqui apresento de pão, panquecas e waffles não têm efeito próbiotico. Simplesmente, estou a utilizar o kéfir para levedar as massas. É outra função à parte.

INGREDIENTES:

• 1 copo de farinha de trigo T65 (pode ser qualquer farinha);
• 1/2 colher (café) sal fino;
• 1 copo de Kéfir-leite de soja;
• 2 ovos;
• 2 colher (sopa) açúcar integral;
• 1 colher (chá) essência baunilha;
• 1 colher (sopa) canela em pó;
• 2 colheres (sopa) chocolate em pó;
• 1 colher (sopa) manteiga de soja derretida;
• + 1/2 copo de farinha de trigo se necessário (no meu caso foi!)
• Raspa de 1 limão.

Geleia de milho, morangos e nozes para decorar.

CONFECÇÃO:

Numa terrina de loiça, misturar a farinha, o sal e o kéfir com uma colher de pau. Tapar com pelicula aderente, furada com a faca para arejar. Reservar no armário ou na despesa durante 1 noite (10 horas), enrolada num casaco (ou manta) polar.

No dia seguinte, juntar os restantes ingredientes à excepção da restante farinha. Triturar com a liquidificadora de mão (varinha-mágica). Se obter uma massa muito liquida, junte farinha. Esta massa tem de ter uma consistência mais grossa do que a de panquecas.

Aquecer bem a máquina de fazer waffles, pulverizar com óleo antes da 1ªwaffle. Não sei se vos acontece o mesmo mas a minha 1ªwaffle vai sempre para o lixo! Apartir dai é non-stop até acabar a massa (1 concha de cada vez).

Decorar com morangos biológicos, nozes e geleia de milho ou mel por cima.

CONSIDERAÇÕES FINAIS:

Qual a diferença entre fazer com leite simples ou com kéfir? (perguntam vocês)

A diferença final está no sabor. As panquecas por exemplo ficaram com um sabor fora de série, nunca antes deliciado. As wafles também, no entanto, estas tinham outras misturas de aromas/sabores como chocolate, canela e limão que escondiam o sabor do kéfir.

KEFIR PANCAKES (without baking powder)

São, sem dúvida, as melhores panquecas que comi até hoje! O kéfir de leite de vaca dá-lhe um sabor extraordinário. Quem não tem kéfir pode substituir por buttermilk.

Apesar de não levarem levedura quimica (Royal ou Bicarbonato de sódio) ficam fofinhas e purosas conforme podem ver nas imagens. Tudo isto graças ao kéfir que durante a noite levedou a farinha para as panquecas.

INGREDIENTES:

• 1 copo de farinha de trigo T65 (pode ser qualquer farinha);
• 1/2 colher (café) sal;
• 1 copo de kéfir-leite vaca;
• 2 ovos;
• 1 colher (sopa) açúcar integral;
• 1 colher (sopa) óleo girassol.

Geleia de milho e amoras para decorar.

CONFECÇÃO:

Numa terrina de loiça, misturar a farinha, o sal e o kéfir com uma colher de pau. Tapar com pelicula aderente, furada com a faca para arejar. Reservar no armário ou na despesa durante 1 noite (10 horas), enrolada num casaco (ou manta) polar.

No dia seguinte, juntar os ovos inteiros, o açúcar e o óleo. Triturar com a liquidificadora de mão (varinha-mágica).

Aquecer uma frigideira anti-aderente, untar com óleo. Eu costumo colocar óleo na frigideira e depois retiro o excesso com guardanapo de papel.

Assim que a frigideira estiver bem quente deite conchas de liquido, deixe ganhar base para poder virar e cozinhar do outro lado.

Sirva, regadas com geleia de milho e fruta. A geleia de milho é um açúcar completo (não refinado) derivado da fermentação do milho. Óptima alternativa aos doces de açúcar branco. As panquecas também são óptimas com manteiga ;-) Deram um pequeno almoço bestial.

MOUSSE KEFIR DE SOJA COM MIRTILHOS E AMORAS

Esta era uma tentativa para o dia Roxo do passatempo Delicias e Sabores mas resolvi postar hoje porque a mousse saiu pouco roxa. Decidi ser mais exigente comigo própria e obrigar-me a idealizar outra receita roxa para o efeito.

No entanto, apesar da cor pretendida não estar a 100%, a mousse ficou um espanto! O sabor é tal e qual o dos iogurtes de frutos silvestres mas com as propriedades próbioticas do kéfir. Come-se num ápice!

Quem não tem kéfir pode experimentar confeccionar esta mousse com iogurte normal.

INGREDIENTES:

• 1/2 Pêra Abacate (sem caroço, sem casca);
• 125 gr de mirtilhos;
• 1 copo de kéfir-leite soja;
• 2 colheres (sopa) xarope de groselha;
• 4 amoras + amoras para decorar.

CONFECÇÃO:

Num copo misturador colocar o abacate aos pedaços, os mirtilhos lavados, o kéfir de soja, o xarope de groselha e as 4 amoras. Triturar tudo com a liquidificadora de mão (varinha-mágica). Servir!

Se os ingredientes estiverem todos bem fresquinhos a mousse fica ainda melhor. Guarde todos os ingredientes no frigorifico umas horas antes.

Não aconselho a confeccionar e guardar, pois o kéfir pode alterar o meio de polpa de fruta enquanto espera por ser consumido. Estamos na presença de um organismo vivo, não se esqueça!

PIZZA HOT-DOG WATER-KÉFIR

A massa de pão de água-kéfir é tão prática, tão prática, tão prática que eu já não quero outra coisa! (ver post anterior para saber como preparar).

Depois do último dia de preparação não é necessário colocá-la no frigorifico. Pelo que basta guardar a parte não utilizada dentro da mesma terrina, tapada com pelicula aderente (esburacada para arejar). Durou assim 3 dias!!

Cada vez que precisava de uma pizza rápida, era só retirar uma bola de massa da despensa, amassar com farinha e levar a base de massa à Actifry.

A Actifry tem o beneficio de ser rápida a aquecer e confeccionar pequenas quantidades de alimentos. Contrariamente ao forno normal.

INGREDIENTES DA PIZZA HOT-DOG:

• Massa de pão water-kéfir;
• Manteiga de soja;
• Cebola laminada;
• Salsichas vegetarianas (as minhas são de tofú);
• Mostarda;
• Cogumelos de lata;
• Queijo emmental ralado;
• Oregãos secos em folha.

CONFECÇÃO:

Espalmar com os dedos e palma da mão a massa de água-kéfir. Levar à Actifry por uns minutos. Não aconselho a usar rolo para permitir à massa manter a elasticidade.

Quando a massa assar e aumentar de volume, barrar com manteiga, colocar os aros fininhos de cebola, as salsichas vegetarianas cortadas ao meio, mostarda liquida, queijo ralado e oregãos em folha. Fechar a Actifry e deixar cozinhar até o queijo estar derretido.

PIZZA WATER-KÉFIR

Agora é que vem a parte interessante sobre Kéfir. Foi este o motivo pelo qual fiquei interessada nos grãos de kéfir. Utilizar a água de kéfir como fermento para o pão.

Espantem-se aquelas pessoas que pensam que os grãos de kéfir só sobrevivem em leite. Pois não é verdade! A flôr de kéfir (ou grãos, como queiram chamar) adaptam-se a qualquer meio desde que tenham açúcares para consumir. Quando digo açúcares, abranjo todos: lactose, frutose, sacarose, glicose, etc...

Dai que, é possivel fazer um starter para pão, apenas com água, açúcares, grãos de kéfir e farinha. É um processo demorado mas que não é trabalhoso, já que tomou-me apenas 15 minutos do meu dia em cada operação.

A operação tem 3 fases distintas com os seguintes nomes: Inicio, Esponja e Massa. Intervalos de 24 horas para cada fase. Guardar o preparado dentro de um armário ou despensa.

Antes da operação necessitamos de colocar os grãos de kéfir durante 24 horas em água com 1 colher de mel para obter a água de kéfir.

INGREDIENTES 1ªfase - Inicio:

1 copo de farinha branca T65;

2 copos de água de kéfir (fermentada durante as 24 horas anteriores).

INGREDIENTES 2ªfase - Esponja:

4 copos de farinha branca T65;

1 copo de água de kéfir (fermentada durante as 24 horas anteriores).

INGREDIENTES 3ªfase - Massa:

Sal q.b.;

óleo ou azeite q.b.;

farinha branca T65 quanto baste até formar uma massa maliavel e flexivel.

CONFECÇÃO:

1. Deixar os grãos de kéfir dentro dum pote com água (sem cloro) e 1 colher (sopa) de mel (24 h);
2. Juntar os ingredientes da 1ªfase numa terrina, misturar e tapar com pelicula aderente furada para entrar ar (deixar no armário, 24 horas). E preparar mais água de kéfir para a próxima etapa, tal e qual como preparou a outra;
3. No dia seguinte, juntar os ingredientes da 2ªfase ao preparado da 1ªfase, misturar e reservar por mais 24 horas;
4. No dia seguinte, juntar os ingredientes da 3ªfase ao preparado da 2ªfase, amassar bem com as mãos untadas de óleo até obter uma massa maliável e flexivel. Reservar na mesma terrina, tapado da mesma forma por mais 24 horas.
5. No dia seguinte, usar. Fiz pizza rápida na Actifry. Com ajuda de mais farinha amassei pequenas bolas de massa, estiquei com os dedos e palma das mãos e levei à actifry a assar (só a base da pizza).

Entretanto, laminei cebola e tomate na mandolina. Preparei cogumelos de lata, rúcula da horta de varanda e queijo emmental ralado.

Assim que a base da pizza estáva semi-assada, abri a Actifry, barrei com manteiga e coloquei as camadas de vegetais: cebola, tomate, cogumelos, rúcula, queijo ralado e oregãos secos em folha. Pulverizei com um pouco de óleo, fechei a actifry e deixei terminar de assar por mais uns 5 minutos. É uma pizza muito boa, com vegetais semi-crús e uma base ligeiramente ácida que lembra o sabor do pão alentejano.

Fonte: http://maria.fremlin.de/recipes/wksourdough.html

MOUSSE KEFIR DE SOJA COM ABACATE

Não era suposto ter feito kéfir de soja, o meu objectivo eram kéfires diferentes mas a amiga que partilhou comigo os grãos de kéfir deu-me um raspanete! Disse-me assim: - Tu não podes andar assim a exigir dos grãos de kéfir sem os deixares acordar completamente do processo de congelação! Os grãos para crescerem e fortalecerem precisam ser alimentados com leite de vaca ou de soja e só depois é que podes começar com invenções malucas!

Já estão a ver o filme né! Exploração infantil de grãozinhos de kéfir! Sim porque ela deu-me umas miniaturazinhas que estavam congeladas em casa dela há 3 meses.

Vai dai que fiquei com pena dos grãozinhos e dei-lhes leite de soja, mesmo não pretendendo consumir o kéfir de soja. Digo isto porque quando provei achei-o super amargo. Mesmo assim, guardei o kéfir de soja no frigorifico, já sem os grãos, e dei-lhes mais leite de soja para fermentar. Só para ver se os "bichinhos" cresciam mais um bocadinho. Portanto estive a "engordá-los"!

Ao fim de 24 horas já tinha mais 1/2 litro de kéfir de soja e ainda não tinha consumido o anterior! Que fazer??? Inventar pois claro! Sai uma deliciosa mousse de kéfir de soja com abacate e limão! Magnifica!

INGREDIENTES:

• 1 Pêra Abacate madura;
• 1 tijela kéfir de soja (iogurte);
• Açúcar integral a gosto (eu coloquei 3 colheres "sopa");
• Sumo de 1 limão médio.

CONFECÇÃO:

Num copo misturador colocar a pêra abacate sem casca e sem caroço, cortada aos pedaços.

Juntar o kéfir de soja, o açúcar e o sumo de limão. Triturar tudo com a liquidificadora de mão.

Servir! E consumir todinho! (não aconselho a guardar por ser um alimento vivo)

CONSIDERAÇÕES FINAIS:

kéfir - leite que é transformado em iogurte pelos grãos de kéfir.

Grãos de kéfir são uma colonia de micro-organismos (bactérias boas e leveduras) que fazem uma pré-digestão do meio onde são colocadas. A aparência lembra pedacinhos de couve-flôr. O produto obtido (iogurte de kefir) tem excelentes propriedades medicinais. Faça uma pesquisa na net ;-)

OMOLETE COLA-CAO C/ BLÉDINA MAÇÃ( Dia Castanho do Delicias e Talentos )

Este é um regresso ao passado. A omolete de cola-cao foi o primeiro doce que confeccionei.

Devia ter os meus 12/14 anos e adorava fazer omoletes de cola-cao para o lanche com as amigas :-))

Nada de mais simples, rápido e delicioso. Quem disse que uma sobremesa tem de ser complicada e super calórica?

INGREDIENTES:

• 2 ovos inteiros;
• 2 colheres (sopa) de cola-cao;
• 1 colher (chá) de açúcar;
• Pitada de sal fino;
• Fio de óleo para fritar.
• 1 embalagem de blédina maçã (ou outro);
• amêndoas torradas;
• açúcar em pó e canela para povilhar.

CONFECÇÃO:

Bater os 2 ovos com 1 garfo, juntar o cola-cao e o açúcar. Misturar bem.

Colocar um fio de óleo numa frigideira anti-aderente. Aquecer bem a frigideira e colocar os ovos batidos. Tapar com uma tampa.

Espreitar de vez em quando até a omolete ganhar consistência. Pegar num prato do tamanho da frigideira para virar a omolete.

Depois de frita dos 2 lados, retirar do lume e rechear com puré de maçã. Para ser rápido utilizei 1 copinho de blédina. Colocar amêndoas torradas partidas. Cobrir com a outra metade de omolete e decorar conforme está na foto. Povilhar de açúcar em pó e canela.

HAPPY BROWN DAY - ENJOY IT !

NAAN BREAD OF COCONUT MILK KEFIR

Conheço os grãos de kéfir há muitos anos, mas pelos vistos não tinha conhecimento suficiente para perceber a importância desta colónia de lactobacilos e leveduras.

Sempre achei que ter grãos de kéfir era como ter um animal doméstico que nos limita um pouco a vida na altura de ir de férias ou quando não temos tempo, nem paciência para tomar conta "dele". Dai que nunca tive kéfir em casa.

Mais uma vez vou referir o livro que abriu os meus horizontes: WILD FERMENTATION. Onde mostra que a flôr de kéfir é adaptável a tudo e não limita ninguém, uma vez que pode ser congelado ou desidratado podendo esquecê-lo durante uns meses, até haver vontade de voltar à descoberta.

Claro que não me entusiasmou fazer kéfir de leite de vaca, nem kéfir de leite de soja (nããã... muito trivial) mas saber que posso fazer kéfir de outros leites, sumos e águas... é outra atracção! Atracção fatal !

Dai que comecei pelo leite de côco (referido no tal livro). Coloquei os grãos de kéfir em leite de côco, durante 2 dias, dentro dum pote de vidro tapado com pelicula aderente e obtive um "iogurte" de côco (bastante intenso). Achei-o enjoativo para comer só por só mas quando o utilizei para confeccionar Naan Bread, rendi-me.

INGREDIENTES do Pão Naan (Indiano):

250 gr farinha de trigo branca;
1 colher (sobremesa) sal fino;
1 chávena (chá) kéfir de côco;
1 colher de óleo (qualquer).

CONFECÇÃO:

Colocar a farinha e o sal numa tijela. Misturar. Juntar o iogurte e o óleo. Amassar.

Para ser mais fácil de amassar coloque um pouco de óleo na mão. Não junte mais farinha!

Forme a bola, tape a terrina com pelicula aderente e deixe a levedar durante uma noite, dentro de um armário. O kéfir é que vai servir de fermento ao pão.

Na manhã seguinte, divida a massa em 6 porções e com o rolo da massa estique as bolas (c/ ajuda de pouca farinha). Entretanto, coloque uma frigideira ao lume, de preferência de ferro ou anti-aderente, unte com óleo e leve cada bola achatada de pão a cozer na frigideira. Sirva barrado com manteiga.

Pode ainda, assar o pão Naan no forno conforme o video que se segue:

Atenção que a receita do video não é a mesma deste artigo.

O pão Naan de kéfir de côco fica super especial. Um pão achatado, ligeiramente insuflado a saber extraordináriamente bem a côco.

Foi o nosso pequeno almoço mas é um óptimo acompanhamento para receitas indianas.

STARTER DE SORO PARA IOGURTE DE SOJA

Incrivel como é possivel evitar o desperdicio e aumentar o rendimento. Este é um exemplo extraordinário de aproveitamento e food recycling:

A maior parte das pessoas que faz iogurtes (com iogurteira ou pelo método tradicional) utiliza 1 iogurte (da produção anterior) como starter para um novo litro de iogurte. Até há pouco tempo também eu seguia esse processo. Não fosse o livro WILD FERMENTATION (que não canso de referir) e continuaria a desperdiçar 1 iogurte como starter quando posso utilizar apenas o soro!

Pois é, está aqui a prova documentada! A 1ªfoto é um resto de iogurte a "nadar" em soro. Imagem tipica do fim de 1 litro de iogurte já com 4 dias. A cada dia que passa vai ganhando soro no frigorifico.

Como queria fazer gelado de morango para a Cassata Tricolor e só tinha este resto de iogurte, pensei assim: -tenho de optar, entre fazer mais iogurte ou fazer gelado. Porém, imediatamente lembrei-me do livro e respondi ao meu pensamento: - não tenho nada de optar. Posso fazer os 2 (iogurte e gelado). Porque para o novo iogurte basta-me o soro!

INGREDIENTES:

• 1 litro de leite de soja (natural, sem aromas e sem açúcar);
• 1 copo de soro;
• 1 colher (sopa) frutose.

CONFECÇÃO:

Aquecer o leite até 40º, juntar a frutose e o soro. Mexer.

Deitar num recipiente de litro (ou em frascos pequenos) previamente escaldados com água a ferver. Incubar durante 10 horas.

De seguida guardar no frigorifico durante 4 horas no minino.

CONSIDERAÇÕES FINAIS:

No meu entender fazer iogurte em recipientes de litro é muito mais prático e rápido. Só tem vantagens, especialmente para aproveitar o soro ;-)

A foto 2 e 3 são do litro de iogurte feito apartir do soro.

2ª EXPERIÊNCIA GELADA - CASSATA TRICOLOR

Espero que gostem desta vistosa cassata tricolor que demorou 3 dias a fazer e outros 3 a comer.

CAMADAS:

Gelado de chocolate branco;
Gelado de laranja/alperce;
Gelado de morango.

INGREDIENTES GELADO CHOCOLATE BRANCO:

• 120 gr Chocolate Branco em tablete;
• 100 gr leite de soja (natura);
• 2 iogurtes de soja;
• 100 gr açúcar integral;
• 1/2 limão sem casca, nem pevides.

CONFECÇÃO:

Colocar o chocolate partido no copo da bimby, regar com leite de soja, programar 2 min, temp 70º, vel 1. Juntar os restantes ingredientes (frios) e triturar 2 minutos na velocidade 8 a 9, sem temperatura. Verter para a sorveteira (se a sua MFG não for automática, convém guardar o preparado no frigorifico, 30 minutos, antes de ir à sorveteira).

Entretanto, forrar uma tijela grande com pelicula aderente e preparar o dispara biscoitos na função seringa de pasteleiro para colocar a 1ª camada de gelado. Guardar no frigorifico.

No dia seguinte, confeccionar o gelado de laranja/alperce (é só clickar no link em cima para aceder à receita). Proceder da mesma forma por cima do gelado branco.

No dia seguinte, confeccionar o gelado de morango (é só clickar no link em cima). Rechear o restante espaço da tijela por cima do gelado cor-de-laranja.

Levar ao frigorifico pelo menos umas 2 horas antes de desenformar e servir à fatia.

CONSIDERAÇÕES FINAIS:

É possivel que consiga fazer a cassata num único dia, no entanto, dê 3 horas de intervalo entre cada cor.

A sorveteira é que é capaz de colocar baixa por esgotamento!

OLEÃO - Artigo do jornal Ágora - Rubrica SOS Terra

Para ler o texto basta fazer duplo click na imagem:

Este é o 9º artigo que escrevo para o jornal Ágora do Centro Comunitário de Carcavelos.

ARTIGOS ANTERIORES:

Os 6 Rs (Repensar)

Os 6 Rs (Recusar)

Os 6 Rs (Reduzir)

Os 6 Rs (Reutilizar)

Os 6 Rs (Recuperar)

Os 6 Rs (Reciclar)- Papelão

Embalão

Vidrão

Uma sugestão da Gina do Naco Zinha Brasil (obrigada pela "ideia partilhada"):

Mais um contributo para o nosso artigo. A Paula do Aprender sem Escola deu-me a conhecer esta reportagem SIC (obrigada, desconhecia a possiblidade de utilizar o óleo de fritar directamente - para mais informações ver o site Biocar.com.sapo.pt)

SANDOCA RETANGULAR DE GARFO E FACA

INGREDIENTES:

• 2 fatias de pão de forma, finas, cortadas ao comprido;
• Maionese q.b.;
• 1 Tomate em rodelas finas;
• 1 interior de Alface migada;
• 1 fatia de queijo cheddar;
• 1/2 Cenoura ralada;
• 1/2 Nabo ralado;
• 1 tira de Pimento verde laminada;
• Folhas de manjericão fresco;
• 3 palitos;
• Azeitonas para decorar.

CONFECÇÃO:

Laminar todos os vegetais na mandolina. Tente o mais fino que puder pois contribui para um melhor paladar da sandes.

Cortar 2 fatias (finas) de pão de forma ao comprido, com a faca electrica. Retire códea. Barre ambas as fatias com maionese, só de 1 lado.

Comece a montar o prato por esta ordem:

1. Fatia com maionese;
2. Rodelas finas de tomate;
3. Farripas de alface;
4. Queijo cheddar cortado ao meio;
5. Cenoura ralada;
6. Nabo ralado;
7. Pimento laminado;
8. Fatia com maionese;
9. Palitos a segurar;
10. Fatias de tomate espetadas nos palitos;
11. Azeitonas espetadas nos palitos;
12. Maionese em cima dos palitos;
13. e cenoura, nabo e pimento a decorar à volta.

IOGURTE DE ESPELTA E INVERSÃO

Nos primordios das minhas confecções de iogurte de soja, perguntei ao site http://pt.efeitoverde.com/ se era possivel obter iogurte doutros leites, já que eu tinha adquirido a soyquick e a iogurteira vertical vendida por esta entidade.

Na altura foi-me dito que infelizmente não se conseguia fazer iogurte doutros leites para além do leite de vaca e soja. Fiquei triste, como é óbvio!

Até que ao ler o extraordinário livro Wild Fermentation voltou a esperança de obter um iogurte doutra espécie :-)

No livro refere que para fazer iogurte de outros leites é aconselhável juntar lecitina de soja em pó. A lecitina funciona como agente emulsionante. Ou seja, ao ser adicionada às emulsões aumenta a estabilidade cinética tornando-a mais homogénia.

Achei a informação muito interessante e tal, mas como a lecitina de soja é super cara, resolvi intentar experiências mais baratas apesar de ter uma maior margem de erro :-(

O que é facto é que consegui! Consegui um iogurte cremoso embora não tão consistente como o de soja. O iogurte de espelta lembra iogurte líquido, uma bebida "lactea" muito agradável à qual juntei xarope de groselha. Adorei. Parecia batido de fruta.

INGREDIENTES:

• 500 ml leite de soja (sem aroma e sem açúcar);
• 500 ml leite de espelta;
• 1 colher (sopa) frutose;
• 1 iogurte soja (alpro).

CONFECÇÃO:

Colocar àgua a ferver dentro da terrina de vidro e guardá-lo no sitio destinado à incubação (desde modo aquece a "incubadora").

Juntar os dois leites num fervedor. Amornar até 40º, juntar a frutose e o iogurte batido.

Retirar a água da terrina, deitar o preparado e levar à incubadora. A incubadora pode ser um forno convencional desligado e acabado de assar qq refeição, um edredon ou uma manta polar, ou ainda, uma mala termica. No meu caso foram confeccionados no forno solar, como tem sido hábito deste blog.

Ao fim de 8 a 10 horas de fermentação, leve ao frigorifico durante 4 horas no minimo.

INVERSÃO:

Esta é a parte mais interessante, a meu ver.

Quando já não tinha iogurte nenhum no frigorifico à excepção dum restinho do de espelta, pensei assim: Será que posso utilizar este restinho como starter num novo iogurte mas desta vez só de leite de soja???

Dificuldade aparente: O dito "restinho" era mais soro do que iogurte, uma vez que no iogurte de espelta foi impossivel separar o soro. Supus que já não tivesse força suficiente para fazer um iogurte de soja sólido.

Na verdade, ENGANEI-ME! O starter de espelta fez um iogurte de soja, exactamente igual ao iogurte de soja confeccionado com 1 iogurte de compra, caseiro ou fermento. INCRIVEL ficou super sólido apesar de ter vindo dum iogurte liquido!

INGREDIENTES DA INVERSÃO:

• 1 litro leite soja;
• 1 colher (sopa) frutose;
• 1 copinho de iogurte de espelta.

RECYCLING FOOD - PÃO DE PÃO DURO RALADO

Mais uma descoberta espantosa, com excelente resultado. Pão de pão duro ralado. Um pão onde 25% da sua farinha é pão ralado.

O pão que consumimos cá em casa é sempre caseiro (salvo raras excepções). Geralmente faço 2 pães por semana, uma vez que consumimos um pão em 3 dias (+/-). Ao fim de 3 dias, o que sobra já está bastante rijo/seco, nem sabe bem em torradas e como é o "cú" do pão, vai para os cães do sogro (anteriormente, ia para as galinhas do sogro).

Embora não existisse um desperdicio real, tinhamos imensa pena de não sermos nós a consumir "os restos". Até que ao ler o livro "Wild Fermentation" segui uma sugestão de Sandor Ellix Katz: reciclar os restos na confecção de pão. A sugestão é dele, a receita é inventada por mim.

INGREDIENTES:

• 1 copo (medida MFP) leite de espelta (ou outro);
• 3/4 copo (medida) água;
• 1 colher (sopa) açúcar integral;
• 1 colher (sopa) óleo de soja (ou outro);
• 1 colher (chá) sal fino;
• 3 copos (medida) farinha trigo branca T65;
• 1 copo (medida) pão ralado;
• 1 pacote fermento seco (usei Fermipan);
• Farinha de arroz q.b. (de grão integral moido na bimby).

CONFECÇÃO:

Junte o leite de espelta com a água e aqueça no micro-ondas. Deite na cuba da MFP.

De seguida deite o açúcar, o óleo e o sal.

Por fim adicione a farinha, o pão ralado e o fermento. Ligue a máquina no programa rápido (1.30).

Vigie a formação da bola e se necessário vá acrescentando farinha de arroz. Geralmente, costumo abrir a máquina e ajudar a massa a sair dos cantos da cuba. A massa deve ficar maliavel mas não demasiadamente húmida. É possivel que chegue a juntar cerca de 1 cálice ou chávena (café) de farinha de arroz (baseado na sensibilidade).

CONSIDERAÇÕES FINAIS:

O leite de espelta também teve a sua estreia neste pão. Encontrei-o no Continente e trouxe para experimentar. Normalmente costumo usar, sempre, 1 copo de leite de soja mas desta vez utilizei o leite de espelta em substituição.

A espelta é um parente do trigo, no entanto, a espleta não tem gluten enquanto que o trigo tem. Utilizar um leite sem glúten diminui a percentagem de glúten no pão (é um dos meus objectivos). O arroz também não tem glúten.

No entanto, se utilizarmos apenas farinhas sem glúten, o pão não cresce, já que é a elasticidade do glúten que permite ao pão crescer e manter o tamanho sem baixar. O gluten forma uma malha elástica que resulta num pão fôfo e arejado.

O glúten é a principal proteina presente em 5 cereais: trigo, cevada, aveia, centeio e malte. Algumas pessoas não possuem a enzima que digere esta fração proteíca. Desenvolvendo uma intolerância alimentar manisfestada por nauseas, enjoos, dores de cabeça, gases e diarreia.

1ª EXPERIÊNCIA GELADA - VIANETTA BICOLOR

Como referi anteriormente, o religar do congelador tinha um proposito muito especifico: Realizar experiências geladas grrrrrrrrrrrrrr.

As minhas desculpas às amigas brasileiras que aqui vêm nesta altura do ano (Verão para nós, Inverno para elas). No entanto, o vosso Inverno é bem mais suave do que o nosso. Perguntem aos brasileiros que residem em Portugal...

A 1ªexperiência correu lindamente. Objectivo cumprido! Uma Vianetta de Chocolate e Coco, fácil de partir com a faca apesar de estar completamente gelada.

POST RELACIONADO:

Receita do Gelado de Coco

INGREDIENTES DO GELADO DE CHOCOLATE:

100 gr Chocolate Culinária em Tablete
100 gr leite de soja;
150 gr açúcar integral de cana;
2 iogurtes caseiros de soja;
1 colher (sopa) pasta de figo desidratado;
1 fatia de limão sem casca, sem pevides.

CONFECÇÃO:

Forrar uma forma de bolo inglês com pelicula aderente (exemplo neste link).

Assim que o gelado de coco estiver feito, encher o dispara biscoitos (na função seringa) e rechear meia forma de bolo inglês com os torcidos de gelado.

Interessa que os torcidos sejam encaracolados e aleatóriamente sobrepostos para facilitar o corte em fatias. Reserve no frigorifico de um dia para o outro.

No dia seguinte, confeccione o gelado de chocolate. Pensei fazer esta receita aqui mas depois optei por inovar. O gelado de chocolate com os ingredientes acima ficou frutado, lembra o chocolate de laranja da REGINA.

Colocar o chocolate partido no copo da bimby, regar com o leite de soja, programar 3 min, temp 70º, vel 1. Juntar os restantes ingredientes (frios) e triturar 2 minutos na velocidade 8 a 9, sem temperatura. Verter para a sorveteira (se a sua MFG não for automática, convém guardar o preparado no frigorifico, 30 minutos, antes de ir à sorveteira).

Entretanto, coloque confetes coloridos em cima do gelado de coco e reserve no congelador até o gelado de chocolate estar pronto.

No fim, encha o dispara biscoitos (na função seringa) de gelado de chocolate e processe da mesma forma em cima do gelado de coco. Guarde no congelador pelo menos 2 horas e sirva à fatia.

CONSIDERAÇÕES FINAIS:

Para desenformar é muito fácil. Basta pegar pela pelicula aderente de cada lado da forma e sai a barra de gelado sem problema. Uma barra de caracois lindissima.

Julgo que senão se utilizar a seringa será muito mais dificil de cortar o gelado pois o facto de ficar mais compacto dificulta o corte.

FALSO COUSCOUS C/PIMENTO E AZEITONAS

Fui traída pela batata!! Era suposto a batata-doce utilizada ser alaranjada por dentro, dando um couscous identico a este que descobri no blog Daily Raw Café.

Não obtive a cor pretendida mas obtive um óptimo falso couscous de batata-doce crua.

No curso de crudivorismo que fiz com a Márcia tinha aprendido que a batata-doce crua é bastante agradável (já não é o caso da batata normal roxa ou branca). Dai que foi só aplicar conhecimentos daqui e d´acolá para inventar este Raw Couscous.

INGREDIENTES:

• 1 Batata-doce grande;
• 1 tira de pimento verde;
• Azeitonas pretas q.b.;
• Cebolinho fresco q.b.;
• Azeite, vinagre de ameixa e sal;
• Açafrão em pó.

CONFECÇÃO:

Descascar e partir a batata-doce dentro de água para evitar que escureça.

Picar a batata-doce na bimby (5 toques, espaçados, de turbo).

Colocar a batata-doce picada de molho, em bastante água filtrada ou água engarrafada. É importante não ser água da torneira por causa do cloro. Nesta operação a batata-doce vai perder a maior parte do amido. Mudar a água pelo menos 1 vez.

Escorrer bem. Picar o pimento, as azeitonas e o cebolinho com a faca (fininho). Juntar à batata-doce escorrida e temperar de azeite, vinagre de ameixa (ou outro) e sal fino. Povilhe de açafrão em pó para dar cor. O sabor do açafrão não se nota (mas não exagere na quantidade).

Deixar absorver paladares antes de servir.

Esta parte do artigo já não é crudivora!

No entanto, quis mostrar que o falso couscous é um excelente acompanhamento para qualquer tipo de alimentação. No caso presente, servi com chili de soja.

O chili de soja não é crudivoro, foi cozinhado (receita). Tive em atenção deixá-lo arrefecer até ficar morno para não matar as enzimas do "couscous".

A batata-doce crua é muito saborosa com estes temperos. Tem propriedades farmacologicas. É óptima para úlceras no estomago. Facilita a digestão.

GELADO DE COCO COM FRAMBOESAS

Primeiro que tudo tenho uma grande noticia para dar: Liguei o meu congelador que estáva desligado, por minha iniciativa, há 2 anos.

Liguei porque quero fazer umas experiências com gelados. No entanto, espero voltar a desligar o congelador daqui a 1 ou 2 meses. E nem vou comprar nada para encher o congelador. É tão somente para as ditas experiências geladas!

Gosto de tudo fresco e ninguém me convence a gastar energia. Só é fácil para mim porque não uso carne, nem peixe na minha alimentação. Pelo que frutas e vegetais vêm todas as semanas fresquinhas na cesta biológica que a Quintinha entrega em casa. O resto utilizo desidratado ou enlatado.

Bom... mas isto tudo para dizer que contrariamente ao que tenho feito (consumido o gelado acabadinho de fazer na sorveteira), desta vez, depois da experiência ainda não revelada, congelei uma tacinha da sobra que mais tarde servi com framboesas.

Um gelado acabado de fazer não tem nada a ver com um gelado congelado. E este só esteve 3 horas congelado. Apesar de estar óptimo na mesma.

INGREDIENTES:

1 lata de leite de coco;

3 iogurtes caseiros de soja;

3 colheres (sopa) de frutose;

3 colheres (sopa) coco ralado;

1 pedaço de limão, sem cascas e sem pevides.

Framboesas para acompanhar.

CONFECÇÃO:

Colocar tudo na bimby e triturar durante 1,5 minutos na velocidade 8/9.

Deitar na sorveteira e ao fim de 40 minutos está pronto.