Agora é que vem a parte interessante sobre Kéfir. Foi este o motivo pelo qual fiquei interessada nos grãos de kéfir. Utilizar a água de kéfir como fermento para o pão.Espantem-se aquelas pessoas que pensam que os grãos de kéfir só sobrevivem em leite. Pois não é verdade! A flôr de kéfir (ou grãos, como queiram chamar) adaptam-se a qualquer meio desde que tenham açúcares para consumir. Quando digo açúcares, abranjo todos: lactose, frutose, sacarose, glicose, etc...
Dai que, é possivel fazer um starter para pão, apenas com água, açúcares, grãos de kéfir e farinha. É um processo demorado mas que não é trabalhoso, já que tomou-me apenas 15 minutos do meu dia em cada operação.
A operação tem 3 fases distintas com os seguintes nomes: Inicio, Esponja e Massa. Intervalos de 24 horas para cada fase. Guardar o preparado dentro de um armário ou despensa.
Antes da operação necessitamos de colocar os grãos de kéfir durante 24 horas em água com 1 colher de mel para obter a água de kéfir.
INGREDIENTES 1ªfase - Inicio:
1 copo de farinha branca T65;
2 copos de água de kéfir (fermentada durante as 24 horas anteriores).
INGREDIENTES 2ªfase - Esponja:
4 copos de farinha branca T65;
1 copo de água de kéfir (fermentada durante as 24 horas anteriores).
INGREDIENTES 3ªfase - Massa:
Sal q.b.;
óleo ou azeite q.b.;
farinha branca T65 quanto baste até formar uma massa maliavel e flexivel.
CONFECÇÃO:
- Deixar os grãos de kéfir dentro dum pote com água (sem cloro) e 1 colher (sopa) de mel (24 h);
- Juntar os ingredientes da 1ªfase numa terrina, misturar e tapar com pelicula aderente furada para entrar ar (deixar no armário, 24 horas). E preparar mais água de kéfir para a próxima etapa, tal e qual como preparou a outra;
- No dia seguinte, juntar os ingredientes da 2ªfase ao preparado da 1ªfase, misturar e reservar por mais 24 horas;
- No dia seguinte, juntar os ingredientes da 3ªfase ao preparado da 2ªfase, amassar bem com as mãos untadas de óleo até obter uma massa maliável e flexivel. Reservar na mesma terrina, tapado da mesma forma por mais 24 horas.
- No dia seguinte, usar. Fiz pizza rápida na Actifry. Com ajuda de mais farinha amassei pequenas bolas de massa, estiquei com os dedos e palma das mãos e levei à actifry a assar (só a base da pizza).
Entretanto, laminei cebola e tomate na mandolina. Preparei cogumelos de lata, rúcula da horta de varanda e queijo emmental ralado.
Assim que a base da pizza estáva semi-assada, abri a Actifry, barrei com manteiga e coloquei as camadas de vegetais: cebola, tomate, cogumelos, rúcula, queijo ralado e oregãos secos em folha. Pulverizei com um pouco de óleo, fechei a actifry e deixei terminar de assar por mais uns 5 minutos. É uma pizza muito boa, com vegetais semi-crús e uma base ligeiramente ácida que lembra o sabor do pão alentejano.
Mensagens
Olá, sempre a aprender contigo, por acaso pensava sempre Kéfir-Leite.
ResponderEliminarBela pizza.
bjss
Rute o kéfir numca me atraiu, pensava que era só com leite e o trabalho que dava! Mas depois de ver os teus posts estou espantada. Realmente contigo é sempre a aprender :)))
ResponderEliminarBjs
Exacto!
ResponderEliminarEu já fiz um starter deste género, mas sem kéfir, apenas farinha de trigo e centeio, água e açúcar.
Resulta numa massa meio ácida, precisamente como dizes, idêntica ao pão alentejano.
Parabéns pela inovação e pela bela pizza que daí resultou!
:)
Beijinhos.
Oi Rute, que maravilha essa pizza então...podemos usar o quefir em tudo no pão pra mim é novidade...
ResponderEliminarNa faculdade fomos apresentadas ao grão...fizemos buttermilk e estudamos ph, consistência essas coisas assim...mas nem todo mundo gostou...eu fui a única que me interessei pelo produto mas uma maluquinha quebrou o pote onde estavam as sementes e nós ficamos sem e não pudemos estudar mais...a faculdade era federal e ísso foi no último ano e quando me formei ainda não tinham recebido novos grãos...sni snif...
Quanto ao ratatouille, assim que fizer de novo aviso sim...
Grande beijo e bom restinho de semana!!!
Rute sempre a inovar as coisas que já aprendi contigo.
ResponderEliminarBeijinhos
Eu bem me parecia que essa forma em que a pizza está não é de ter sido assada no forno convencional :) A actifry deu uma ajuda. Sim senhora, esse kefir é pau para toda a colher ;)
ResponderEliminarTambém eu Abelhinha. Sempre pensei kéfir-leite e sempre pensei kéfir-leite de vaca. Mas há 1 ano atrás descobri que funcionava em leite de soja e depois de ler o livro WILD FERMENTATION é que descobri que funciona em vários líquidos.
ResponderEliminarPois é Conceição. Pelos vistos tinhamos todas uma noção errada do que é ter grãos de kéfir em casa. E as experiências não terminam por aqui.
Gasparzinha, tens toda a razão. É possivel um starter mesmo sem água kéfir mas demora mais. Tal e qual como o artisan bread é mais rápido do que o water-kéfir bread por levar fermento de padeiro,a massa com água de kéfir é mais rápida do que o processo que fizeste. No fundo, todos eles funcionam da mesma maneira: dar alimento às leveduras para levedarem o pão. As leveduras estão em todo o lado mas podem demorar a chegar ao starter que nós iniciamos.
Rose, tenho lido textos muito interessantes a este respeito de levedar pão. Pena vocês não terem testado na universidade. No entanto você ainda está a tempo de "voltar à escola" mas agora na sua cozinha.
Sandra G, tu que já experimentaste o artisan bread ia gostar de verificar as diferenças entre um processo e o outro. Eu gostei mais da massa de água de kéfir porque depois do 3ºdia (apartir do qual podemos utilizar), conserva-se mais uns dias dentro do armário, não necessitando ir ao frigorifico.
Ameixinha, este kéfir é multifuncional e ainda não referi o bem que faz ao organismo. As bactérias e leveduras que o compõem são um próbiotico importantissimo para o organismo. Defendem-nos das más bactérias e virús. Reforçam o nosso exercito natural.
Para mim esta etapa é uma grande conquista porque finalmente consegui uma massa de pão 100% caseiro, sem fermento industrial.
Beijinhos a todas, continuação de um excelente dia.
Muito fixe Rute!!
ResponderEliminarEu já sabia que se podia utilizar água no Kéfir, mas nunca o fiz porque arece que não é tão benéfico como com os leites. Agora com esta utilização faz mais sentido. Vou utilizar um pouco do meu para experimentar. Pelo menos evito a utilização de fermentos químicos.
Só tenho uma dúvida, a massa não fica um pouco adocicada?
Invenção 5 estrelas amiga!
bjs
Esqueci-me de perguntar outra coisa: achas que posso usar só farinha integral ou convém misturar com a T65?
ResponderEliminarNão! É precisamente ao contrário, fica um pouco ácida. O sabor lembra o pão alentejano.
ResponderEliminarEsta massa também dá para fazer pão, tipo artizan bread. Mas tenho de testar assá-lo no forno normal sobre uma pedra.
Beijinhos. Eu sabia que esta descoberta ia interessar-te pois é fantástico deixar de utilizar fermentos quimicos. Bjs.
Acho que podes usar farinha integral. Não convém é fazeres a etapa 1 e 2 com outras farinhas sem ser de trigo. Por causa do gluten.
ResponderEliminarQuantos ao beneficios... é preciso não esquecer que ao assar as bacterias e leveduras morrem, mas o objectivo aqui é outro:
ResponderEliminarLevedar o pão sem agentes quimicos.
Olá, também já consumo kefir (na variação do leite) há cerca de 4 anos e nunca me tinha passado pela cabeça usá-lo desta forma. Como tenho MFP e faço o meu pão, seria possível utilizar este processo para realizar a massa e depois assá-la normalmente na máquina, ou tem que ser através do processo da pedra no forno?
ResponderEliminarObrigado e muitos parabéns pelo blog e pelas dicas! ;-)
Joana Félix.
Olá Joana!
ResponderEliminarAinda ando em experiências com o pão de kéfir.
Como os meus grãos estavam muito debilitados de terem vindo do congelador duma amiga, julgo que a fermentação para fazer crescer o pão satisfatóriamente ainda não está no ponto.
Tentei fazer na MFP e saiu-me um tijolo! Isto porque misturei "n" farinhas e errei nas quantidades.
Está em estudo! Quando tiver evoluções, partilho com todos. Por enquanto ainda ando à descoberta.
Beijinhos.
Ok Rute obrigado pela ajuda.
ResponderEliminarIrei na mesma fazer a massa e vou ver se arranjo uma pedra ou um pirex com tampa (também serve não serve?).
Boas experiências! ;-)
Beijinhos.
Joana.
Rute, só mais uma questão, quando referes água sem cloro não pode ser a da torneira? Tem que ser mineral de garrafa?
ResponderEliminarObrigado!
Beijos.
Joana.
Sim, serve pedra ou pirex. Tal e qual como se faz o artisan bread.
ResponderEliminarQuanto à água, uso água purificada pois tenho um sistema de osmose inversa que purifica a água da torneira. Mas quem não tem utiliza água engarrafada.
A água com cloro mata as bactérias e as leveduras da cólonia de kéfir. Pode não matar todas mas enfraquece. Pelo menos é o que tenho lido.
Costumo comprar Kefir nos supermecados vem em embalagens como os iogurtes, é um pouco amargo mas misturados com frutas dá para disfarçar o sabor, mas não sabia que dava para usar em massas, é só experiências novas.
ResponderEliminarBjs
Oi adorei a receita da massa da pizza com kefir eu tenho o kefir de leite eu poderia transforma-lo em kefir de agua? Meu filho tem autismo faço para ele a dieta do SGSC neste caso precisaria usar farinha de arroz pode ser feito com esta farinha em vez da farinha de trigo? bjs e um grande abraço. Cristina.
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