ANKO - BRIGADEIROS DE AZUKI

Anko é uma doce chinês feito apartir da pasta de feijão azuki. É muito utilizado na confecção de várias sobremesas chinesas como por exemplo, o Daifukumochi, um mochi com recheio de anko.

Para facilitar o trabalho cá de casa, fiz apenas uns brigadeiros de anko povilhados de coco ralado e não inventei nada mais complicado.

O paladar deste doce lembra o interior dos pasteis de feijão portugueses que são confeccionados com feijão branco. No entanto o recheio dos pasteis de feijão leva ovos, amêndoa e farinha. Estes não, embora a amêndoa até que lhes ficasse bem.

INGREDIENTES:

• 1 copo de feijão azuki seco;
• 3/4 copo de açúcar integral;
• pitada de sal;
• canela em pó q.b.;
• raspa de 1 limão;
• Coco ralado q.b. para decorar.

CONFECÇÃO:

Demolhar o feijão azuki em água de um dia para o outro. No meu caso demolhou durante 3 ou 4 dias, dentro do frigorifico pois estáva dificil de arranjar tempo para a confecção.

Cozer o feijão até ficar macio. Eu cozi no cesto da bimby com 1000 gr de água, temperatura 100º, velocidade 4 e 5.

Acabado de cozer deite o feijão dentro da água do copo e triture. Mais uma vez tive de esperar ter disponibilidade, dai que, cozi o feijão, despejei na água e guardei no frigorifico por 1 dia :-(

Finalmente, triturei, forrei o cesto da bimby com um pano de linho, prendi com molas da roupa desifectadas e despejei o batido de feijão dentro do pano. Escorrer e espremer todo o liquido até obter uma pasta sólida.

Colocar 1/3 da pasta numa panela juntamente com o açúcar. Temperar com sal fino. Mexer até incorporar completamente. Juntar a restante pasta aos poucos, a canela e a raspa de limão. Voltar a povilhar com sal (pouco). A confecção não demora muito tempo, é relativamente rápida. Retirar do tacho e deixar arrefecer num prato.

Com uma colher de sobremesa retirar porções da massa e moldar bolinhas. Passar no coco ralado e reservar no frigorifico. Fresquinhas são uma delicia. Também congelei algumas mas ainda não degustei as congeladas.

Suponho que este recheio de azuki deve ficar espetacular numas forminhas de massa folhada... (aqui fica a ideia para quem tiver coragem).