FORMA DE CEVADA INTEGRAL E TRIGO

Lembram-se de eu ter dito que tinha ido à Puratos procurar uma forma? É esta! A forma com tampa para fazer pão.

Quem me chamou à atenção para o Pão de Forma Gigante que a ISI publicou no forum Bimby, foi a pmsmesquita (obrigada!). Assim como foi ela que me deu a conhecer a terra de Oreo. A pmsmesquita não tem blog mas navega muito nas internets e está a par de tudo :) Dá jeito tê-la como amiga (ih ih ih).

Na Puratos também existe a forma em teflon mas custa mais de 100 euros, pelo que, esquece lá isso! Se esta forma de 10,26 euros (com IVA incl.) enferrujar, compra-se outra! Optei pelo tamanho médio (35x10x10) mas há mais pequena e maior (neste link).

Na altura de iniciar confecção verifiquei que não tinha centeio na despensa, só cevada. Arrisquei e saiu bem. Ficou um pão muito bom, guloso, género rústico. Vou dar férias à MFP!

INGREDIENTES:

• 200 gr farinha de cevada (moida em casa na bimby);
• 600 gr farinha de trigo T65;
• 1 saqueta e meia de Fermipan;
• 1 colher (sopa) açúcar integral de cana;
• 1/2 litro de leite de soja;
• 50 gr de margarina Planta;
• 2 colheres (chá) de sal fino.

CONFECÇÃO:

Colocar os grãos de cevada no copo da bimby e programar uns segundos na velocidade 6 para polir o grão. Despejar no cesto da bimby e peneirar a poeira. Voltar a repetir o processo de polimento e peneirar novamente no cesto da bimby. De seguida, moer os grãos na bimby com uns toques de turbo e uma progressão 7-8-9 durante 2 minutos. Deixar baixar o pó da farinha, verificar o calibre da moagem com a mão e se necessário repetir o processo de moagem.

Pesar e juntar a cevada, o fermento seco, o açúcar, o leite de soja morno ou à temperatura ambiente (nunca frio) e a manteiga. Programar 2 min, vel 2, temp 37º.

Quando terminar o tempo, retirar a temperatura, juntar a farinha e o sal. Programar 4 minutos, velocidade Espiga. Ajudar com a espátula da bimby caso a massa tenha dificuldade em rodar. Agasalhar com um pano o copo da bimby e deixar levedar até a massa sair por fora do copinho da tampa (é relativamente rápido).

Deitar a massa num alguidar povilhado de farinha de trigo. Verificar textura e flexibilidade da massa com as mãos, tender em rolo à medida da forma. Untar a forma com óleo e depositar a massa no interior. Pré-aquecer o forno VAZIO.

Assim que o forno esteja quente, DESLIGUE. Introduza a forma de pão no forno e deixe lá dentro, uns 15 minutos a levedar. Volte a ligar o forno a 200º e deixe cozer durante 40 minutos. Espreite antes de retirar o pão, se achar que ainda está muito crú, deixe ficar mais tempo. Finalmente, para dourar por fora, retire-o da forma e leve o pão ao forno durante 10 minutos para ficar com códea estaladiça.