ALMONDEGAS MISTAS (vaca e soja)

É um caso inédito, aqui no PPP, apresentar uma receita de carne (ou peixe). Assim como é uma raridade cozinhar carne ou peixe na minha cozinha.

No entanto, aqueles que me conhecem melhor sabem que não sou 100% vegetariana, já que no social não imponho o meu "vegetarianismo" a ninguém. Dai que quando vou a casa de amigos ou familiares como o que houver na mesa. Mas isto acontece no máximo 4 vezes por mês (nem tanto). De resto, por norma, não entra carne, nem peixe no meu frigorifico ou fogão.

O que me levou a cozinhar almondegas mistas de vaca e soja foi ter como objectivo mostrar às pessoas que podem muito facilmente introduzir alguns alimentos vegetarianos na culinária trivial sem chocarem os mais esquisitos lá de casa. Desta forma, aos poucos treinam o paladar a receber os sabores da soja, do seitan ou do tofú através da mistura destes, nos pratos de carne e peixe.

Tranquiliza a minha consciência pensar que pelo simples facto de eu ter confeccionado 1 única refeição carno-veggie posso "influênciar" muita gente a diminuir a carne na sua alimentação, substituindo-a parcialmente por soja, contribuindo para a saúde de muitos e para um melhor planeta. Espero estar certa! Experimentem!

INGREDIENTES:

500 gr carne vaca biologica picada (comprei na biocoop);
1 chávena de soja fina texturizada;
Água p/hidratar, cominhos, sal, pimenta e raspa gengibre;
2 claras de aproveitamento (ou 1 ovo inteiro);
3 dentes de alho picados;
Noz moscada ralada na altura (ou em pó);
Farinha de trigo branca p/ moldar as almondegas;
2 Cebolas médias;
Azeite q.b.;
3 tomates pequenos;
1/2 copo de polpa de tomate;
1/2 copo de vinho tinto;
1 copo de água;
Molho de soja q.b.;
Cerefólio em folha desidratado.

CONFECÇÃO:

Tempere a soja fina a seco com cominhos, sal, pimenta. Hidrate com água até tapar. Misture o sumo da raspa de gengibre. Reserve durante 1 hora.

Prepare o refogado de cebola com azeite. Junte o tomate partido. Deixe refogar um pouco. Enquanto isto, esprema a soja da água e num alguidar junte a carne com a soja, mais temperos: alho picado, cominhos, sal, pimenta e noz moscada. Junte as claras de ovo (usei metade das que sobraram do fricassé). Depois de bem misturado, forme bolinhas enfarinhando-as de seguida e disponha-as num tabuleiro. Reserve.

Volte ao refogado. Junte a polpa de tomate com o vinho e a água. Deite no refogado e espere que ferva novamente. Quando ferver, triture o molho com a liquidificadora de mão. Se estiver muito grosso junte mais água e deixe voltar a ferver, já que a farinha das almondegas vai engrossá-lo.

Assim que o molho estiver no ponto introduza as almondegas na panela. Dê-lhes algum espaço umas entre as outras. Tape, reduza o lume e agite de vez em quando a panela para fazer rolar as almondegas. A meio do tempo destape para vigiar se o molho engrossou demais ou para ajudar com a colher de pau. Quase no fim, rectifique temperos com molho de soja (ou sal), cominhos em pó e cerefólio seco.

Acompanhe com arroz ou esparguette. Nós optamos por esparguette com lombarda em juliana, milho cozido e como topping das almondegas povilhamos com levedura de cerveja que dá aquele gostinho parecido ao queijo parmesão.