SOPA DE MELÃO PELE DE SAPO E C.BRUXELAS

Desta vez fui eu que não tive sorte nenhuma no melão que comprei. O infeliz sabia a pepino! Vai dai, lembrei-me de juntá-lo à sopa já que ninguém o queria comer ao natural :( Correu bem. A sopa ficou boa e não se sente o melão.

As couves de bruxelas que utilizei são umas miniaturas muito saborosas que comprei na mercado biologico de Oeiras. Uma delicia, nada amargas.

INGREDIENTES:

1 alho francês (em brasileiro Alho-porró);
1 cebola média;
100 gr de abóbora;
1 courgette média com casca (em brasileiro Abobrinha);
1/2 nabo;
2 fatias de melão (sem casca);
Espinafres em folha q.b.;
1 Cenoura ralada;
Couve de bruxelas q.b.;
3 colheres (sopa) linhaça gold;
Azeite e sal q.b.

CONFECÇÃO:

Num tacho colocar a parte branca do alho francês partida, a cebola, abóbora, courgette, nabo e melão aos cubos. Cobrir com água até tapar (não ultrapassar) e temperar de sal. Deixar cozer.

Quando os vegetais estiverem macios juntar o azeite e triturar. Adicionar as pequenas couves de bruxelas cortadas ao meio ou em 4. Arranjar e lavar as folhas de espinafre. Ralar a cenoura. Adicionar ambos à panela.

Quando as couves estiverem cozidas, deitar 3 colheres de sementes de linhaça para engrossar o caldo. Se o seu caldo estiver já bastante encorpado, junte menos sementes ou nenhumas. Porém sabe muito bem encontrá-las. A função da linhaça é dar uma textura gelatinosa à sopa. Na saúde humana tem a função de regular o intestino (veja a etiqueta Linhaça para saber mais sobre este super alimento).

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BOLO DE LINHAÇA NO FORNO SOLAR (sem ovos)

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INGREDIENTES:

5 colheres (sopa) sementes linhaça;
15 colheres (sopa) de água;

pitada de sal fino;
1 colher (sobremesa) açúcar integral;
1 colher (sopa) sumo de limão;

220 gr de farinha trigo branca;
25 gr de farinha de alfarroba;
1 colher (chá) de canela em pó;
125 gr de açúcar integral de cana;
Sumo de 1 laranja média;
Raspa de 1 laranja;
2 colheres (sobremesa) manteiga soja;
3 colheres (sopa) leite soja;
1 colher (chá) fermento Royal;

Óleo para pulverizar a forma.

CONFECÇÃO:

Deixe as sementes de molho 3 dias. Se estiver muito calor na sua casa, guarde as sementes de molho dentro do frigorifico.

Depois das sementes demolhadas, deite-as junto com a água de demolho, na bimby e triture 20 seg, vel 5. De seguida, coloque a borboleta, junte o sal, a colher de açúcar e o sumo de limão. Programe 6 min, vel 3.

Ao fim deste tempo, junte as farinhas aos poucos, intervalando com o sumo da laranja, na velocidade 5, marque um tempo qualquer e não retire a borboleta. Espreite pelo bucal da tampa, assim que a massa ficar uniforme, junte o açúcar e a raspa. Deixe triturar na mesma velocidade.

Enquanto isto, derreta a manteiga no micro-ondas e junte à trituração em fio. Por último, junte o leite de soja e o fermento Royal. A massa final deve ficar idêntica a uma massa normal que leve ovos mas na qual não batemos as claras em castelo. Se estiver muito liquida junte mais farinha.

Para terminar, pulverize uma forma de bolo, deite o preparado e leve ao forno quente. O meu forno esteve ao sol (forte), vazio, durante 1.30 antes de colocar o bolo lá dentro.

A assar deve demorar cerca de 2 horas. Mais vale ficar tostadinho do que crú por dentro. O meu ficou espetacular! Não aconselho a dobrarem as quantidades porque a bimby não aguenta. Já tentei fazer uma receita dupla e não saiu bem.

À DESCOBERTA DA LINHAÇA - parte 5

Linhaça em substituição de ovos

Bolo de Laranja sem ovos

Inacreditável. Só vendo para crer! Por mais que eu lesse o artigo "Livre-se dos ovos" do site Vegan Baking, desconfiava imenso que as minusculas sementinhas de linhaça conseguissem substituir os ovos na confecção de bolos.

Mas tive de ganhar coragem e apesar do risco de ter de deitar alimentos fora, a curiosidade foi mais forte do que eu.

Para utilizar esta alternativa, é necessário colocar as sementes de linhaça de molho em água purificada ou de garrafa. Eu deixei de molho 36 horas. Não se pode mudar a água durante esse tempo.

Se quiser pode revolver as sementes ocasionalmente e notará que a água começa a parecer-se com clara de ovo fresco. Incrivel, simplesmente incrivel. A água fica gelatinosa e as sementes incham. Dai que para esta receita demolhei 5 colheres (sopa) de linhaça que depois de inchadas deram 6 colheres (sopa).

INGREDIENTES:

• 5 colheres (sopa) sementes linhaça;
• água a cobrir 1 dedo acima das sementes;

• pitada de sal fino;
• 1 colher (sobremesa) açúcar integral;
• 1 colher (sopa) sumo de limão;
• 220 gr de farinha trigo branca;
• 125 gr de açúcar integral de cana;
• Sumo de 1 laranja pequena;
• Raspa de 1 laranja;
• 2 colheres (sobremesa) manteiga soja;
• 3 colheres (sopa) leite soja;
• 1 colher (chá) fermento Royal;

• Óleo para pulverizar a forma.

CONFECCÇÃO:

Depois das sementes demolhadas, deite-as junto com a água, na bimby e triture 20 seg, vel 5. De seguida, coloque a borboleta, junte o sal, a colher de açúcar e o sumo de limão. Programe 6 min, vel 3.

Ao fim deste tempo, junte a farinha aos poucos, intervalando com o sumo da laranja, na velocidade 5, marque um tempo qualquer e não retire a borboleta. Espreite pelo bucal da tampa, assim que a massa ficar uniforme, junte o açúcar e a raspa. Deixe triturar na mesma velocidade.

Enquanto isto, derreta a manteiga no micro-ondas e junte à trituração em fio. Por último, junte o leite de soja e o fermento Royal. A massa final deve ficar idêntica a uma massa normal que leve ovos mas na qual não batemos as claras em castelo. Só para terem uma ideia do aspecto e paladar. Sim, provem que o sabor é igual.

Para terminar, pulverize uma forma de bolo, deite o preparado e leve ao forno quente tapado com folha de aluminio. Este bolo que vos apresento foi assado na Actifry. A forma de aro com mola cabe na minha Actifry, pelo que retira-se a forma de origem e coloca-se esta. É importantíssimo tapar com a folha de aluminio para assar na Actifry durante os 30 minutos que fica lá dentro. O buraco da forma não pode levar aluminio, corte e dobre a folha nesse sitio.

A folha de aluminio foi picada com uma faca para a respiração do bolo não ficar retida. Nos minutos finais, retira-se a folha de aluminio para deixar corar o bolo.

CONSIDERAÇÕES FINAIS:

Consegui obter um bolo extremamente fofinho, delicioso! A consistência faz lembrar uns bolos prontos, às fatias, de laranja, chocolate, cenoura ou amêndoa que há no supermercado Continente.

Ideias com maionese de linhaça

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Maionese de Linhaça (sem ovos)

Enquanto se espera pelo prato principal há sempre a tendência de ir petiscando qualquer coisa, não é verdade? E porque não uma entrada vegetariana?

Simples, simples, basta ralar uma cenoura, picar coentros frescos, e juntar grão cozido à maionese de linhaça.

Tudo bem fresquinho, uma mini salada russa que vai mesmo bem com umas tostas de sêsamo ou com uns grissinis como estes da amiga Gasparzinha.

Só se gostar de gastar dinheiro é que compra patés e etc...

À DESCOBERTA DA LINHAÇA - parte 4

MAIONESE DE LINHAÇA (sem ovos)

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À descoberta da Linhaça - parte 3

As sementes de Linhaça que são o fruto da planta do linho, depois da colheita, podem ser transformadas em óleo, tal e qual como as sementes de girassol, por exemplo.

O óleo de linhaça apresenta um teor elevado de ácido linolénico. Os alimentos ricos nesse ácido gordo são recomendados para individuos que sofram de doenças reumáticas inflamatórias. E ainda é uma excelente fonte de ômegas 3, 6 e 9, essenciais para a saúde da pele, cabelo e unhas. O triple E.F.A complex (Essencial Fat Acids) é ainda o melhor amigo do cérebro e do coração. Melhora a concentração, a memória e a performance do cérebro. Regulariza os níveis do mau colesterol.

Outra caracteristica da linhaça ainda não apresentada nestes artigos, é que a linhaça substitui os ovos em certas confecções. Inacreditável não é? Partindo desta base, muitas vão ser as experiências a realizar. A 1ª é a maionese crudivora feita com óleos prensados a frio.

INGREDIENTES:

• 3 colheres (sopa) de sementes linhaça;
• 9 colheres (sopa) de água morna;
• Sumo de 1/2 limão (ou vinagre);
• 1 colher (sopa) mostarda caseira;
• sal fino q.b.;
• 1 dente de alho;
• 125 ml de azeite prensado a frio;
• 125 ml de óleo de linhaça prensado a frio;
• 125 ml de leite crú de aveia (pode substituir por leite de soja natural).

CONFECÇÃO:

Triturar as sementes de linhaça, uns segundos, na velocidade 5, da bimby. Juntar as colheres de água e esperar 2 minutos para que hidratem.

Juntar o sumo de limão, a mostarda e o sal, triturar 20 segundos, na velocidade 7, e com as laminas em movimento juntar o alho.

Entretanto, inclinar o copo medida da tampa e deitar o azeite sobre a tampa enquanto a bimby funciona, programada na velocidade 5 (não importa o tempo, deixe funcionar). De seguida, deite o óleo de linhaça da mesma forma, deixe misturar.

Abra a tampa, empurre os detritos das paredes laterais do copo com a espátula para baixo e ligue novamente na velocidade 5 enquanto deita o leite vegetal.

Terminado o processo, verifique sabor e textura. Rectifique sal, mostarda ou leite se quiser uma maionese mais líquida. Eu adicionei um pouco de vinagre de ameixa porque gosto da maionese mais envinagrada. Guarde em frascos de vidro no frigorifico.

CONSIDERAÇÕES FINAIS:

O objectivo era fazer uma maionese crudívora, dai a utilização dos óleos prensados a frio e do leite crú de aveia. A mostarda também era caseira feita com sementes de mostarda e vinagre.

Mas para quem não tem acesso a estes produtos faz uma maionese com azeite e óleo normal, leite de soja natural (sem sabores) e mostarda normal.

À DESCOBERTA DA LINHAÇA - parte 3

DUPLA DINÂMICA - SOJA E LINHAÇA

Combinar os alimentos é sabedoria.

Sozinhos têm umas propriedades, acompanhados são ainda mais benéficos. Todos conhecem a dupla dinâmica, arroz com feijão, excelente para combater a sensação de fome devido ao efeito contrário do índice glicémico. O arroz possui um alto índice glicémico que o feijão consegue diminuir graças às suas fibras e proteínas (explicação aqui ).

No caso da soja e linhaça, juntas, reforçam ainda mais o sistema imunitário. E são excelentes repositores hormonais combatendo os efeitos da menopausa/andropausa e protegendo contra o cancro da mama e do sistema reprodutor femenino/masculino. A soja com as isoflavonas e a linhaça com os lignanos (são fitoestrogénos, ou seja estrogénios vegetais). Mais informação neste pdf do projecto PhytoPrevent .

No meio de toda esta busca deparei-me com uma novidade. Uma farinha mix a ser comercializada brevemente, de 50% soja + 50% linhaça. Uma vez que tenho hábito de fazer algumas farinhas integrais através dos grãos na Bimby, a farinha mix surgiu naturalmente cá em casa, pesando e triturando na bimby, feijão de soja biológico com sementes de linhaça biológica.

Juntei 150 grs de grão soja seca (devidamente limpa) com 150 grs de linhaça. Triturei até obter farinha na progressão 5-7-9 com uns toques de turbo no final.

INGREDIENTES DA JARDINEIRA SOJA:

100 grs nacos de soja;
1 limão inteiro;
Sumo de 1 limão;
Tamari;
1 cebola;
Vinho branco;
Ervilhas frescas;
Linguiça vegetariana;
2 cenouras médias;
2 batatas médias;
Água q.b.;
1 colher (sopa) pasta tomate;
3 colheres (sopa) de Linhaça.

INGREDIENTES PÃO DE FARINHA MIX:

1 copo (medida MFP) leite soja;
3/4 copo (medida MFP) água;
2 colheres (chá) mel;
1 colher (chá) sal integral;
1 colher (sopa) óleo soja;
3 copos (medida MFP) farinha branca;
1 copo (medida MFP) farinha mix (soja+linhaça);
2 colheres (sopa) canela em pó;
Raspa de 1 laranja biológica;
Pássas para juntar qse no fim de amassar;
1 pacote fermento seco FERMIPAN.

CONFECÇÃO DA JARDINEIRA:

Demolhar a soja em água com 1 limão cortado aos pedaços (com casca), sumo de outro limão e tamari (cerca de 30 minutos).

Enquanto isto, faça um refogado com o azeite, cebola e vinho branco. Junte a linguiça vegetariana cortada aos pedaços. A seguir, vá juntando os vegetais mais rijos, batata aos quadrados, cenouras às rodelas e por último as ervilhas frescas. Cubra com água a ferver para evitar choque térmico de água fria com refogado quente, e adicione a pasta de tomate.

Entretanto, como não simpatizo com os nacos grandes, espremi e cortei-os ao meio. Juntei aos vegetais quando estes já estavam meio cozidos em conjunto com a linhaça.

A linhaça nos estufados comportou-se como na sopa. Deu mais corpo ao caldo, conferindo um suave gelatinoso. Tape, deixe arrefecer um pouco antes de servir, pois deste modo o molho ainda ficará melhor.

CONFECÇÃO DO PÃO DE FARINHA MIX:

Amornar o leite e a água. Deitar na cuba os ingredientes pela ordem enumerada. Seleccionar programa RÁPIDO (1h e 20), pão grande.

Observar a massa, se precisar de mais liquido ou mais farinha adicionar sem exagerar.

Fica um pão muito saboroso e saudável, porém é bastante proteíco.

CONSIDERAÇÕES FINAIS:

A linhaça moída traz mais benefícios do que a semente inteira, que possui uma casca dura e dificil de digerir.

Atenção que a linhaça moída, oxida com facilidade. Tente consumir a restante farinha mix o mais rápido possivel e guarde-a dentro dum frasco de vidro hermético no frigorifico.

À DESCOBERTA DA LINHAÇA - parte 2

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À Descoberta da Linhaça - parte 1

A caça aos beneficios do tesouro alimentar continua! A linhaça castanha ou dourada, não pára de me surpreender. Comecei por ficar fascinada com a consistência que a semente dá aos cozinhados e desde que passei a consumi-la com regularidade, constato que as suas propriedades são verdadeiras:

Laxante suave;
Diurética;
Vermifuga.

Bom, a acção vermifuga não tenho como provar mas está inerente ao facto dela ser laxante e diurética. Faço minhas as palavras dum livro que estou para comprar há muito tempo (A saúde pássa pelo intestino ):

Os intestinos são indiscutivelmente a chave da nossa saúde. Têm um papel de defesa contra a doença e são dotados de um verdadeiro laboratório capaz de transformar e absorver os nutrientes bem como de expulsar as toxinas. A alimentação moderna é uma catástrofe para o intestino provocando desordens patológicas de difícil solução. A autointoxicação é também o resultado de uma higiene de vida errada arrastando numerosas desordens perturbações e doenças que vão repercutir-se no conjunto de todo o organismo.

Voltando à linhaça tenho verificado que aumentei o número de vezes que vou à casa de banho, para um ou outro fim (fezes e urina). Segundo muitas opiniões médicas, o ideal é defecar 3 vezes por dia. Tantas quantas as refeições principais. Mas a maior parte das pessoas, evacua, apenas 1 vez por dia, e esses são os felizardos. Infelizes daqueles que sofrem de prisão de ventre.

Desta vez as minhas experiências resumiram-se a iogurte de soja com linhaça e consequente pão de iogurte de linhaça. Resultado excelente. Iogurte consistente q.b. mas bastante cremoso. Pão fofíssimo que cresceu imenso apesar de ter levado pouca farinha.

INGREDIENTES IOGURTE:

Leite de soja natural;

3 colheres (chá) de linhaça;

3 colheres (sopa) iogurte de soja caseiro (c/ágar ágar);

1 colher (sopa) frutose.

INGREDIENTES PÃO DE IOGURTE:

• 1 copo (medida MFP) leite soja natural;
• 5 colheres (sopa) iogurte soja (c/linhaça);
• 2 colheres (sopa) açúcar integral;
• 1 colher (café) sal integral;
• Sumo de meio limão;
• 1 colher (sopa) óleo amendoim;
• 3 copos (medida MFP) de farinha T65;
• 1 pacote de fermento Fermipan.

CONFECÇÃO IOGURTE:

Todas as receitas de iogurte de soja que tenho dado aqui, incluem fermento seco de iogurte, no entanto, o iogurte caseiro também pode ser feito com parte do iogurte feito anteriormente (até 3 dias de antiguidade). Isto porque no iogurte temos as culturas vivas que conseguem fermentar o leite. No fermento seco temos as culturas adormecidas.

Aquecer bem o leite com as sementes de linhaça lá dentro. Deixar arrefecer até 40º. Juntar a frutose e o iogurte, mexer. Levar à iogurteira por 9 horas. Arrefecer e consumir após 6 horas de frigorifico.

CONFECÇÃO PÃO DE IOGURTE:

Na cuba da MFP colocar o leite morno, o iogurte à temperatura ambiente, o açúcar, o sal, o óleo e o sumo de limão.

De seguida, junte os sólidos: farinha e fermento. Programa fastbread (pão rápido): 1h20m.

Enquanto amassa, observar para ter a certeza q não é necessário um pouco mais de farinha para ajudar a bola a descolar da forma. Não exagere na adição de farinha suplementar.

CONSIDERAÇÕES FINAIS:

Não foi a 1ª vez que fiz o pão de iogurte. Porém, foi a primeira vez que fiz de iogurte c/ linhaça e a diferença é notória. Fica muito melhor, mais fôfo.

Não se vê a linhaça no pão porque a linhaça ficou depositada no fundo do copo da iogurteira (uma vez q é um copo de litro). De certeza que as pessoas q têm iogurteira com copinhos individuais vão encontrar a linhaça no pão (que é muito agradável). Eu comi no iogurte, quando cheguei ao fim do copo de litro. A linhaça no iogurte é óptima.

À DESCOBERTA DA LINHAÇA - parte 1

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Grão cozido ao Sol

Como é possivel só agora ter começado a entender melhor este alimento tão funcional e versátil?

Para cúmulo, confesso aqui, que cheguei a deixar passar de prazo um pacote de sementes de linhaça e foi inteirinho para a compostagem (bom, do mal o menos. Se fosse para o lixo normal era pior!).

Tudo começou com um receita de sopa no blog da Mary e agora... estou imparável (grande novidade hein?).

Não vou publicar os beneficios da linhaça. Hoje não me apetece (eh eh eh). Os mais curiosos deverão, portanto, fazer TPC. (A Suzi do blog Se7e Pecados já vos preparou a informação toda pelo que podem ver os beneficios da linhaça aqui ).

Neste título proponho-me, apenas a mostrar, a versatilidade destas sementes. A minha primeira descoberta resume-se a verificar que a linhaça confere aos líquidos uma textura gelatinosa, parecida com a textura que a ágar-ágar proporciona, se utilizada em pouca quantidade.

A ágar-ágar tem uma limitação: só solidifica quando o liquido onde "ela" foi colocada, fica frio. A linhaça, não. Ou seja, no caso de uma sopa, se eu quiser aquele aspecto de sopa chinesa (sopa de ninhos de andorinha por ex) não me adianta de nada juntar ágar-ágar. Mas se eu juntar colheres de sementes de linhaça e deixar ferver, quando for servir a sopa obtenho um caldo quentinho gelatinoso. Se arrefecer mantém o corpo na mesma.

Conclusão:

Já não é necessário carregar uma sopa de batata ou vegetais para obter um caldo grosso. A sopa pode ser confeccionada com o essencial para lhe dar sabor e depois encorpada com sementes de linhaça. Fica um creme mais transparente, leve, mas que sacia quanto basta e não engorda. Óptimo para dietas e não só. Estas sopas podem ser servidas como 1ºprato sem sobrecarga de calorias para uma refeição que possua 2ºprato.

Mas a linhaça tem mais utilizações. Ando a descobri-las. São imensas. Pretendo publicar mais capitulos da crónica "À DESCOBERTA DA LINHAÇA".

INGREDIENTES DA SOPA:

• 1 batata grande (ou 2 médias);
• 250 grs abóbora;
• 1 cenoura grande (ou 2 médias);
• 1 cebola média;
• 300 grs de espinafres frescos;
• Grão cozido (utilizei grão cozido ao sol de véspera);
• 3 colheres "sopa" Linhaça (mal cheias);
• Sal e azeite q.b.

CONFECÇÃO:

Batata, abóbora, cenoura e cebola, tudo na panela, aos cubos, com água e sal.

Quando cozido, juntar o azeite e triturar. Juntar as folhas de espinafre, o grão e as sementes de linhaça. Deixar cozer. Apagar e deixar reposar durante uns 10 minutos. Servir.