PÃO OURIÇO DE CASTANHA

Andei a magicar na confecção deste pão durante semanas. Era até para participar com ele no Desafio de São Martinho da Ana Maria, mas o tempo não estica! Efectivamente, às vezes, até parece que encolhe (irrrrra!) e vai dai, só agora apresento o Pão Ouriço de Castanha.

Confesso que parte da inspiração provém do Pão de Castanha e Linhaça da amiga Borboleta e os picos de sementes de girassol vi-os pela primeira vez no Pão Cacto da Moira, que sempre quis reproduzir, porém contive-me na compra dos vasinhos de barro.

A farinha de castanha utilizada por mim é totalmente caseira. Consiste em castanhas piladas (ao ar e ao sol de Outono) permitindo assim um descascar muito fácil, uma vez que a castanha interior sofre um processo de secagem (ou desidratação), encolhendo de tamanho soltando-se da casca de fora. A pele interior é que não sai com a mesma facilidade mas se restar alguma pele também não é preocupante, tritura-se tudo em farinha integral de moagem grossa.

INGREDIENTES:

• 1 copo (medida MFP) de leite de soja;
• 1/2 copo de água;
• 2 colheres (sopa) manteiga de soja;
• 2 colheres (sopa) açúcar mascavado claro;
• 1 cubo de fermento fresco;
• 1 colher (café) sal fino;
• 2 colheres (sopa) farinha de linhaça;
• 1 colher (sobremesa) canela em pó;
• 3 copos de farinha semi-integral trigo;
• 1 copo de farinha de castanha pilada;
• Óleo de girassol p/trabalhar a massa;
• Sementes de girassol p/picos.

CONFECÇÃO:

Na cuba da máquina de fazer pão coloque o leite morno, água morna (aqueça junto), a manteiga à temperatura ambiente, o açúcar, o fermento esfarelado com os dedos, e os restantes ingredientes pela ordem enumerada, à excepção do óleo e das sementes de girassol.

Seleccione programa massas na MFP e aguarde.

Quando pronta, deite a massa levedada sobre uma bancada untada com óleo de girassol enquanto pré-aquece o forno vazio. Unte bem a massa no óleo, abra-a e separe em 3 partes. Forme 3 bolas. Coloque-as em fila numa forma de bolo inglês igualmente untada com óleo. Espete as sementes de girassol e leve ao forno a 100º até dobrar de tamanho.

Aumente temperatura para 180º e pulverize o forno com água para criar atmosfera húmida. Em principio demorará 30 minutos.

Espere que arrefeça para desenformar. É delicioso. Parece bolo!

NOTA:

A farinha de linhaça é obtida pela trituração de sementes de linhaça.

A farinha de castanha é obtida pela trituração de castanhas piladas.

A função da linhaça é proporcionar uma liga fôfa, conforme faz o ovo no brioche.

PÃO POR DEUS e Brioche de Abóbora

Ontem foi Dia de todos os Santos (e mártires), hoje é Dia de todas as almas (Finados). Neste dia celebra-se a vida eterna pois acredita-se que a alma não morre, simplesmente se liberta do corpo e da vida que anima a matéria.

É comum nestes dias e vésperas fazerem-se Vigílias pelas almas. Inclusivamente o 31 de Outubro é uma noite de Vigília. A palavra Halloween deriva da frase All Hallow´s Evening (a noite de todos os devotos).

Fazer uma Vigília pelas almas é permanecer acordado e não dormir. A intenção da Vigília é orar pelas almas que se encontram presas no limbo ou que estejam muito apegadas à matéria, insistindo em permanecer no mundo físico por assuntos pendentes, apesar de já não terem corpo.

O estado de vigília é o estar desperto, o estar consciente. O sono é o irmão da morte. Durante o sono, o corpo relaxa, recupera a energia vital, a mente funciona num estado subconsciente e a alma desprende-se.

A tradição do Pão-por-Deus nasceu da crença que durante a época, os familiares mortos regressavam para pedirem favores ou para se reconciliarem com os vivos por forma a descansarem suas almas penadas. A crença evoluiu para a tradição de fazer o bem aos pedintes vivos, especialmente às crianças como forma pessoal de resgatar os pecados desta vida, não os levando como karma na bagagem da alma.

Após algumas catástofres naturais, como por exemplo, o terramoto de Lisboa em 1755, o dar Pão-por-Deus foi uma forma de saciar a fome a muitas crianças que passavam necessidades por motivos de pobreza extrema.

As modernices é que estragam tudo e duma tradição solidária viu-se nascer mais um consumismo nada saudável de chocolates, rebuçados, bolos e etc... Por cá, quem bateu à minha porta levou uma fatia de brioche de abóbora com manteiga! (receita adaptada do blog: Os temperos da Argas )

INGREDIENTES:
70 gr manteiga de soja derretida;
210 gr puré de abóbora cozida;
1 ovo;
1 cubo de fermento fresco de padeiro;
3 colheres (sopa) leite de soja;
75 gr açúcar mascavado claro;
1 colher (café) sal fino;
Raspa de 1 laranja;
440 gr farinha trigo semi-integral T80 (ou outra);
Arandos picados;
Azeite q.b.;
Coco desidratado.

CONFECÇÃO:

Derreta a manteiga. Coloque-a na cuba da Máq de fazer pão.

A abóbora foi cozida sem água e sem sal, em lume brando e triturada com liquidificadora de mão.

Amornar o leite e desfazer o fermento fresco no liquido. Colocar na cuba da MFP.

Juntar o ovo à abóbora, bater com garfo. Adicionar o açúcar, sal e raspa da laranja, dissolver bem. Colocar na cuba da MFP.

Anexar por fim a farinha. Seleccionar programa massas. Após inicio do amassar e formação da bola de massa, juntar os arandos. Se necessário povilhar com farinha caso a bola esteja demasiadamente húmida.

Findo o programa, untar uma bancada com azeite, deitar a massa sobre a bancada e com as mãos untadas, formar 4 bolas. Untar uma forma de bolo inglês, dispor as bolas em linha dentro da forma e levar a forno quente a 100º. Passados 15 minutos, colocar topping de coco, borrifar atmosfera dentro do forno com água e aumentar temperatura para 150º. Mais 30 minutos e estará assado. Verificar interior do pão com um palito.

PÃO CAMALEÃO

O pão Camaleão daria um óptimo dia lilás :)

E porquê Camaleão? Porque o safado só ganha cor lilás quando é torrado. Antes disso é um pão perfeitamente normal, até que vai à torradeira e sai de lá com um bronzeado purple.

A parte mais divertida é que quando a torrada arrefece, o pão volta à cor de origem :) Nós cá em casa divertimo-nos a torrar, esperar que arrefecesse e voltar a torrar novamente só para ver o lilás a ir e vir LOLOLOLOL. Ganda maluqueira!

A receita do pão é esta: Panrico Caseiro. O tom fui buscar à alquimia utilizada na Rosca da Páscoa, em vez de água normal, usei o caldo concentrado de cozer a couve-roxa.

PÃO COLMEIA DE MILHO

As fotos não estão grande coisa mas o pão estáva! Não gosto muito de fotografar à noite mas por vezes não tenho outra opção.

Este é mais um pãozinho com melhorante regueifa 3% da Puratos. O melhorante permite uma malha mais elástica, daí a facilidade de formatar a massa de pão de variadissimas maneiras. Outros formatos já publicados no PPP:

Pão Regueifa
Bolinhas Arregueifadas
Pão das Rosas

INGREDIENTES:

• 310 gr água purificada morna;
• 200 gr farinha milho;
• 25 gr fermento fresco (1 cubo);
• 300 gr farinha trigo branca (usei biologica T80 semi-integral);
• 15 gr melhorante regueifa 3%;
• Sementes de sêsamo;
• 9 gr sal fino.

CONFECÇÃO:

No copo da bimby juntar a água morna com o fermento desfeito e a farinha de milho. Programe 2 minutos, velocidade 2.

Juntar os restantes ingredientes. Programar 6 minutos, velocidade espiga. Tapar o copo da bimby com um pano à volta e outro por cima. Deixar levedar 30 minutos ou até a massa sair pelo bucal da tampa do copo.

Aquecer o forno. Formar bolinhas pequenas, dispondo-as num tapete de silicone com espaço umas entre as outras. A massa irá crescer bastante, quase o dobro. E as bolas vão unir. Levar a forno a 50 graus, durante 30 minutos para levedar.

Findo o tempo, aumentar temperatura para 225º e colocar recipiente com água dentro do forno. E ainda, pulverizar pão e ambiente dentro do forno, distribuir as sementes de sêsamo por cima. Em principio ao fim de 20/30 o pão estará pronto. Lembro que pelo facto da massa estar mais dividida, vai assar mais rápido do que pão inteiro.

FORMA DE ALGODÃO DOCE

Chamei-lhe Forma de Algodão Doce, não por ser um pão doce (pois não é), mas sim por fazer lembrar a cor daquele "algodão" que vendem nas feiras populares.

No entanto quando o estáva a criar julguei que ficasse doce com o xarope de groselha. Quando terminou, ficou um pão com sabor normal, embora tenha um aroma suave a pastilha elástica :)

Tudo isto encantou a filhota. Mais ainda porque lembrei de recortar o pão com um cortante. Foi uma manhã muito animada a preparar a sandes cor-de-rosa para o lanche da escola :)

INGREDIENTES:

240 gr de água morna;

1 cubo de fermento fresco;

240 gr de farinha Easy Forma Puratos;

240 gr de farinha trigo semi-completa T85;

6 colheres (sopa) xarope de groselha.

(não necessita de sal pois a Easy Forma já contém)
CONFECÇÃO:

No copo da bimby juntar a água morna, o fermento fresco desfeito com os dedos e a farinha Easy Forma. Programar 2 minutos, velocidade 2.

Juntar a farinha T85, programar 6 minutos, velocidade espiga. Ir introduzindo aos poucos as colheres de xarope de groselha. Deixe amassar entre cada colher de xarope.

Terminado o tempo, agasalhe o copo da bimby com um pano à volta e outro por cima. Deixe levedar 30/45 minutos (até sair pelo bucal da tampa).

Aqueça o forno, unte a forma com tampa com azeite. Deite a massa na forma após 1ªlevedação.

Leve ao forno a 50º, durante 30 minutos. Aumente a temperatura para 220º quando terminar os 30 minutos e deixe assar durante outros 30.

No fim, retire o pão da forma e leve 5 minutos ao forno para ganhar uma crosta riginha.

SÃO ROSAS, MEU SENHOR D.DINIS!

Fui sempre sempre sempre, apaixonada pela história de Portugal e por suas lendas populares. Desde a formação do condado portucalense até à instalação da república, é tudo muito rico e fascinante.

Ao criar o pão das rosas não pude evitar estabelecer ligação com o Milagre das rosas da rainha santa Isabel. Até porque o meu 1ºnome é Isabel :) e sinto alguma empatia com tal Rainha que distribuia esmolas e pão aos necessitados às escondidas do marido. Mas...vamos à lenda:

«Eis que o Rei já andava desconfiado das acções de caridade da Rainha. Numa dessas fugas para levar pão aos pobres, questiona-a no caminho:

REI- Onde ides senhora minha?

RAINHA - Passear ao jardim, meu senhor.

REI (desconfiado)- O que trazeis bem escondido no regaço?

RAINHA (embaraçada)- São...são rosas, meu senhor D.Dinis!

REI (admirado)- Rosas em JAN??? (tás-me a enganar ó cabrona) Mostrai-mas!

A rainha não tendo como continuar a mentir, corada e cabisbaixa, solta as pregas do manto e em vez de cairem pães no chão, caem rosas vermelhas. Dá-se então o milagre das rosas.»

INGREDIENTES:

• 170 gr farinha de trigo negro da Bretanha;
• 300 gr água purificada morna;
• 25 gr fermento fresco (1 cubo);
• 300 gr farinha branca (usei semi-integral T80);
• 20 gr canela em pó;
• 10 gr farinha de alfarroba;
• 15 gr melhorante regueifa 3% (puratos);
• 9 gr sal;
• Sementes de papoila q.b.

CONFECÇÃO:

Colocar a água morna, o cubo de fermento desfeito e a farinha de trigo negro (comprei no intermarché) dentro do copo da bimby. Programar 2 minutos, velocidade 2.

Juntar os restantes ingredientes e programar 6 minutos, velocidade espiga. Agasalhar com um pano à folha e outro por cima. Deixar levedar 30 minutos.

Aquecer o forno com um recipiente com água lá dentro.

Separar faixas de massa, "recheá-las" com sementes de papoila e enrolar. Colocando-as sobre um tapete de silicone, dentro do aro duma forma de mola sem fundo. Conforme imagem:

Convém deixar espaço suficiente para a 2ªlevedação do pão que irá ocorrer já dentro do forno a uma temperatura de 50º, durante 30 minutos.
Findo este tempo, aumente a temperatura para 225º e deixe assar por 20 a 30 minutos.

BOLINHAS ARREGUEIFADAS INTEGRAIS

ARTIGO RELACIONADO:

Pão Regueifa Puratos

A ideia de moldar o pão neste formato veio do blog Kristininha na cozinha, quando vi a disposição das bolas de pão que a kris fez com o resto de massa de pizza. Todos temos ideias interessantes para partilhar. Há que estar atenta às ideias que nos rodeiam e implementar a partilha continua. Obrigada kris.

INGREDIENTES:

• 310 de água purificada (ou outra);
• 200 gr farinha integral trigo;
• 25 gr fermento fresco (1 cubo);
• 300 gr farinha branca trigo (usei biológica T80 semi-integral);
• 15 gr melhorante Regueifa 3% (ver artigo relacionado);
• 9 gr sal.

CONFECÇÃO:

No copo da bimby juntar a água morna com o fermento desfeito e a farinha integral. Programar 2 minutos, velocidade 2.

Juntar os restantes ingredientes. Programar 6 minutos, velocidade espiga. Tapar o copo da bimby com um pano à volta e outro por cima. Deixar levedar 30 minutos ou até a massa sair pelo bucal da tampa do copo.

Aquecer o forno. Formar bolinhas pequenas, dispondo-as num tapete de silicone com espaço umas entre as outras. A massa irá crescer bastante, quase o dobro. E as bolas vão unir. Levar a forno a 50 graus, durante 30 minutos para levedar.

Findo o tempo, aumentar temperatura para 225º e colocar recipiente com água dentro do forno. E ainda, pulverizar pão e ambiente dentro do forno. Em principio ao fim de 20/30 o pão estará pronto. Lembro que pelo facto da massa estar mais dividida, vai assar mais rápido do que pão inteiro.

PÃO DE REGUEIFA PURATOS

Mais uma farinha Puratos! Bom não se pode dizer que é uma farinha, é... um melhorante. Já que apenas se utiliza 1 colher (sopa) para cada 500 gr de farinha de trigo.

A regueifa ou pão espanhol é tipica do norte de Portugal e tem por tradição o formato duma rosca. Também chamado de pão domingueiro por ser um pão comprado após a missa de domingo e transportado, enfiado no braço, dado ter um buraco ao meio :)

INGREDIENTES:

310 gr de água purificada (ou outra);
25 gr de fermento fresco (1 cubo);
500 gr de farinha trigo (usei biologica T80 semi-integral);
15 gr de melhorante Regueifa 3% (1 colher sopa bem cheia).

9 gr sal fino.

CONFECÇÃO:

Colocar a água morna no copo da bimby. Juntar o fermento desfeito com os dedos mais 150 gr de farinha trigo. Programar 2 minutos, velocidade 2.

No fim do tempo juntar os restantes ingredientes. Programar 10 minutos, velocidade espiga. Juntar mais água morna se necessário que não deve exceder os 50 ml. A massa tem de ficar bastante lisa. Tapar com 2 panos, um à volta e outro por cima. Em principio leveda em 30 minutos. Sai pelo bucal da tampa.

Povilhe uma mesa com farinha e despeje a massa sobre a bancada. Com as mãos enfarinhas tenda cordas de massas, entrelace-as e disponha os feitios sobre um tapete de silicone para ir ao forno.

Leve a forno quente mas desligado por mais 30 minutos para 2ªlevedação.

Após levedação, coloque um recipiente de água dentro do interior do forno, ligue-o a 225º, pulverizando com água assim que aquecer bem.

PANRICO DE FARINHA MILHO C/ BAGOS

ARTIGO RELACIONADO:

Panrico de Forma Caseiro

Uma fatia deste pão parece uma nuvem quadrada :) Fofinha, fofinha, desfaz-se na boca ainda quente com manteiga a escorrer pelos cantos da boca :) Começar o dia com uma torrada destas é garantir que o dia vai ser excelente e de boa disposição!

No entanto para o confeccionarem necessitam de 2 elementos indispensáveis: forma com tampa e a farinha Easy Forma da Puratos. Caso alguém precise de ambas eu não me importo de enviar por correio, só não prometo rapidez, pois não é esta a minha vida e não faço disto negócio. A única vantagem que tenho é dividir com os interessados os 25 kilos que comprei, já que não vendem em quantidades mais pequenas.

As meninas que já têm a forma e a farinha são: Abelhinha, Sandra G., Mary, Margarida e Isabelocas. Envio cópia da factura da Puratos para verificarem valores.

INGREDIENTES:

• 270 ml de água morna;
• 170 gr de farinha de milho;
• 270 gr de farinha Easy Forma Puratos;
• 100 gr de farinha trigo T65;
• 1 saqueta Fermipan (fermento seco);
• Água q.b. para quando está a amassar (em principio será 75 ml);
• Azeite para untar forma com tampa;
• Grãos de milho cozido para decorar (opcional).

CONFECÇÃO:

Na bimby, deitar os 270 ml de água morna com a farinha de milho e o fermento. Programar 2 minutos velocidade 2.

Juntar a Easy Forma e a farinha de trigo normal. Programar 6 minutos, velocidade espiga.

No inicio de começar a amassar, deitar pinguinhas de água e analisar a massa através do bucal da tampa. Não exceda o 75 ml de água no total. Apartir do 2ºminuto de amassadura não junte mais água, deixe amassar.

Até um pano à volta do copo da bimby e outro pano por cima da tampa e deixe a levedar durante 30 minutos.

Aquecer o forno a 220º, colocar dentro a forma vazia. Quando esta estiver quente, retire-a para fora e unte com azeite. Apague o forno e leve a caixa novamente a aquecer. No fim dos 30 minutos de descanso da massa, retire-a do copo da bimby sobre um prato grande com farinha. Vire-a suavemente sobre a farinha e forme um rolo com as pontas para baixo. Estique o rolo à medida da forma retangular, deposite a massa no fundo da forma, decore com os bagos de milho cozido e tape. Convém ser rápido para evitar que a massa arrefeça.

Leve ao forno e deixe levedar mais 30 minutos. Após este tempo, ligue o forno a 100º durante 15 minutos, aumentando para 200º quando a massa bater na tampa (vá espreitando, em principio demora só 15 minutos a crescer). Deixe assar nos 200º cerca de 30 minutos.
Quando terminar, retire o pão da forma e leve 5 minutos ao forno a ganhar cor.

NOTAS FINAIS:

Farinha Easy Forma a 1,70 euros o kilo;

Caixa de pão com tampa a 10,26 euros a de 35x10x10.

PANRICO DE FORMA CASEIRO

Reparem bem na porosidade linda deste pão de forma. Hiper fofo. Um panrico de contrafacção que partido em fatias simétricas passa bem como sendo o original :) Com códea ou sem códea, é à vontade do freguês. Tão leve, tão saboroso. Derrete-se na boca como hóstia da missa de domingo :)

INGREDIENTES:

240 gr de água morna;
240 gr de farinha Easy Forma Puratos;
240 gr de farinha trigo T65;
1 pacote de fermento Fermipan.
(não necessita de sal pois a Easy Forma já contém)

Óleo para untar.

CONFECÇÃO:

No copo da bimby colocar a água morna, a farinha Easy Forma e o fermento. Programar 2 minutos, velocidade 1.

Juntar a farinha trigo T65 e programar 8 minutos, velocidade espiga. Vigiar a massa, e juntar água morna, se necessário, até obter uma massa fina e elástica (isto nos 2 minutos iniciais da vel.espiga). Tapar com 2 panos, um à volta e um por cima. Deixar descansar 30 minutos.

Aquecer o forno a 220º, colocar dentro a forma vazia. Quando esta estiver quente, retire-a para fora e unte com óleo. Apague o forno e leve a caixa novamente a aquecer. No fim dos 30 minutos de descanso da massa, retire-a do copo da bimby sobre um prato grande com farinha. Vire-a suavemente sobre a farinha e forme um rolo com as pontas para baixo. Estique o rolo à medida da forma retangular, deposite a massa no fundo da forma e tape. Convém ser rápido para evitar que a massa arrefeça.

Leve ao forno e deixe levedar mais 30 minutos. Após este tempo, ligue o forno a 100º durante 15 minutos, aumentando para 200º quando a massa bater na tampa (vá espreitando, em principio demora só 15 minutos a crescer). Deixe assar nos 200º cerca de 30 minutos.

Quando terminar, retire o pão da forma e leve 5 minutos ao forno a ganhar cor.

NOTAS FINAIS:

Consegui chegar a estas quantidades pela conversão das quantidades industriais da receita da Puratos. Segundo a Marca aconselham o peso de 700 gr de massa para a forma 35x10x10, e o peso de 450 gr de massa para a forma 20x10x10. Quem tem tamanhos de forma intermédios tem de fazer contas.

Alerto no entanto para o seguinte: o peso de 700 é o peso da massa ou seja o peso total de farinha puratos + farinha T65 + água = 240 + 240 + 240 = 720.

SCONES OVO-VEGETARIANOS AO ACORDAR

Isto é que vai uma crise!! Certos dias, como ontem, termino a jornada tão exausta que não me peçam nem para mexer os olhinhos. Quanto mais para fazer pão para o pequeno almoço do dia a seguir. Dai que vou-me deitar com remorsos por não ter conseguido, sequer, arranjar energia para programar a MFP e colocar lá dentro os ingredientes!

Mas eis que chega o dia seguinte e revigorada de uma noite bem dormida, acordo com os galos (porque me deitei com as galinhas), a pensar que "alguém" vai ter de ir comprar pão para o petit déjeuner (pequeno-almoço em françiuuuuu)...

E aí... é que vem o probrema!! Quem?? Tá claro que vai sobrar pra mim!! E... entre ter de ir à rua ou confeccionar algo no quentinho do lar, é mais que óbvio que prefiro colocar as mãos na massa! Segundo problema: pouco tempo para fazer pão, mas tempo suficiente para fazer scones!!

Esta receita que vos apresento aqui já a tenho desde 2001. Porém andáva esquecida de a pôr em prática até que vi os scones da Isabel - Sitio das delicias e refresquei a memória:

INGREDIENTES:

• 1 ovo L;
• 1/2 chávena (chá) leite de soja;
• 40 gr açúcar mascavado claro;
• 225 gr farinha T55 (com fermento);
• Pitada de sal fino;
• 1 colher (sopa) margarina soja;
• 1 colher (chá) fermento em pó Royal.

CONFECÇÃO:

Pré-aquecer o forno a 220º C.

No copo da bimby colocar todos os ingredientes pela ordem da lista de ingredientes. A manteiga deve estar fria e convém colocar em pedacinhos separados. O leite pode estar frio ou à temperatura normal. Programar 4 minutos, velocidade espiga. Se a massa estiver muito "seca" junte mais umas pingas de leite de soja durante o amassar.

Preparar o tabuleiro do forno com farinha. Deitar colheradas de massa separadas. Atenção que a massa cresce e duplica tamanho. Tenha isso em conta no espaço de separação. A massa é pastosa.

Coloque um recipiente com água dentro do forno. Baixe a temperatura para os 200º e coloque o tabuleiro de scones a assar durante 15 minutos.

Comer quentinhos com manteiga de soja e doce de framboesa :)

PÃO DA AVÓ INTEGRAL (TRIGO E CENTEIO)

Não posso dizer que fica tal e qual o pão da avó na versão integral, pois não fica. Essa era a minha ideia inicial: obter um pão bastante arejado mas com farinha integral. Pura utopia!

No entanto, este pão integral com farinha Easy Rústico da Puratos fica com um sabor especialissimo a fermentado/"azedo" que lembra o pão alemão. Não sei se me entendem? Imaginem o sabor da broa de centeio e estarão muito perto do que eu quero explicar.

Primeiro estranha-se, depois entranha-se e quando acaba fica-se com uma saudade de o degustar.

INGREDIENTES:

• 550 gr de água morna;
• 9 gr de sal;
• 150 gr de farinha puratos Easy Rústico;
• 500 gr de farinha trigo integral (biológica);
• 100 gr de farinha centeio integral (biológica);
• 1 pacote de fermipan (11 gr);
• água morna q.b. para quando está a amassar.

CONFECÇÃO:

Aquecer a água no micro-ondas. Deitar no copo da bimby juntamente com o sal e a farinha Puratos. Programar 2 minutos, velocidade 1, sem temperatura.
De seguida, juntar a farinha de trigo, a farinha de centeio e o fermento seco. Programar velocidade espiga, 8 minutos. Ajudar a massa a dar a volta com a espátula da bimby e juntar umas pingas de água morna à medida que amassa na velocidade espiga.

Tapar com 2 panos: um à volta e outro por cima. Deixar a massa sair bastante por fora, até cobrir toda a tampa do copo bimby (demora cerca de 30 a 40 minutos a levedar).
Preparar o forno com um recipiente com água e o tabuleiro do forno com farinha. Com as mãos enfarinhadas retirar a 1ªporção de massa que está de fora e deixar levedar outra vez até cobrir novamente a tampa do copo bimby.

No entanto esta massa integral não vai crescer tanto como a massa de farinha branca. Pelo que não vale a pena esperar pela 3ªlevedação fora da tampa. É abrir a bimby, dividir a massa e pôr a assar.

NOTA: Suponho que se substituirem parte da farinha integral de trigo por farinha branca T65 vão conseguir melhor resultado mas... deixa de ser um pão na sua total integralidade de cereal :)) É bestial para melhorar o transito intestinal ;)

ATENÇÃO: Procurem utilizar farinhas biológicas porque é na casca dos cereais que reside a maior quantidade de pesticidas. Dai que pão integral sem ser de farinhas biologicas é um veneno!

PÃOZINHO DA AVÓ RUTE

Aqueles que ainda não são, já se imaginaram avós? Eu pelo menos já me imaginei velhinha reformada com imenso tempo para fazer pão, bolos, comidinhas apetitosas. Por outro lado, cada vez que penso em aposentadoria, imagino-me logo a dar workshops de culinária, a abrir uma padaria na aldeia, a dar cursos de agricultura biológica... portanto, parada é que eu não fico. Com ou sem netos, muito pão da avó vai sair das minhas mãos!

E mais ainda, agora, que descobri uma farinha especial da Puratos: a farinha Easy Rústico. Uma massa fermentada desidratada que se junta à farinha de trigo na proporção de 25%. Esta massa fermentada vai permitir ao pão crescer imenso e formar bolhas de ar que lhe dão aquele ar e sabor caracteristico do pão rústico da avó. A mim só me faltou o forno a lenha. Mas quando for para a aldeia hei-de pôr o forno comunitário a funcionar. Um forno que fica mesmo perto do meu terreno e que neste momento está abandonado.

INGREDIENTES:

• 550 gr de água morna;
• 9 gr de sal fino;
• 150 gr de farinha Puratos Easy Rustico;
• 600 gr de farinha trigo T65;
• 7 gr de fermento seco (fermipan ou outro).

CONFECÇÃO:

Aquecer a água no micro-ondas. Deitar no copo da bimby juntamente com o sal e a farinha Puratos. Programar 2 minutos, velocidade 1, sem temperatura.

De seguida, juntar a farinha de trigo e o fermento seco (coloquei 3/4 dum pacotinho de 11 gr). Programar velocidade espiga, 8 minutos. Tapar com 2 panos: um à volta e outro por cima. Deixar a massa sair bastante por fora, até cobrir toda a tampa do copo bimby (demora cerca de 30 a 40 minutos a levedar).

Preparar o forno com um recipiente com água e o tabuleiro do forno com farinha. Com as mãos enfarinhadas retirar a 1ªporção de massa que está de fora e deixar levedar outra vez até cobrir novamente a tampa do copo bimby. Não amassar a massa com as mãos. Simplesmente espalhar no tabuleiro enfarinhado.

E assim sucessivamente. No entanto, ao fim da 3ªparte que vem por fora já não sobe mais até transbordar. Mas continuará a levedar, enquanto se faz as fornadas.

Fica exactamente igual ao pão da avó das padarias ou pastelarias. Óptimo no próprio dia de fabrico, óptimo no dia seguinte ao natural ou suavemente torrado com manteiga a escorregar :))

BOLICACAU DE TRUFEX COM AMÊNDOA

Shame on me! Agora ando na vertente do instantâneo :( Nem parece meu! Logo eu que sou apologista do tudo caseiro e biologico.

Pois é meninas e meninos, também tenho as minhas fraquezas! Por vezes o tempo é tão limitado que até faz confusão.

Bom, ainda assim lá vou fazendo umas versões instantâneas caseiras em vez de comprar tudo feito e embalado. Compro semi-feito :)

INGREDIENTES:

1 pacote de farinha Brioche Nacional (500 gr);
220 ml de água purificada;
Chocolate em pó q.b. (é opcional);
Trufex - Creme de Cacau Trufado Puratos q.b.;
Amêndoa granulada q.b.;

Leite de soja para pincelar.

CONFECÇÃO:

Na MFP coloque a água morna e a farinha nacional para brioche. Programa Massa.

Quando terminar o programa massa, retirar para um alguidar enfarinhado e achocolatado. Isto se quiser bolicacaus morenos. No entanto, já utilizei a massa de brioche sem chocolate em pó no ANPAN Bread Japonês e gostei mais dela clarinha. Partindo do principio que junta chocolate em pó, amasse bem a massa com o chocolate e alguma farinha.

Divida em porções, achate a quantidade de massa ao tamanho da sua mão. Recheie com creme de cacau trufado e amêndoa granulada. Feche em forma de rolinho e leve à Actifry ou ao forno préviamente aquecido, e desligado. Deixe levedar um bocadinho antes de ligar a Actifry ou o forno.

Quando tiver todos preparados, pincele de leite de soja e asse-os durante 10 minutos.

FORMA DE FARINHA MIX COM SEMENTES PAPOILA

Mais um revisitar com sucesso. O pão de farinha mix encontra-se neste link do Publicar Para Partilhar (aqui). Foi inventado por mim e no artigo assinalado podem ler os beneficios da junção da soja com a linhaça. São uma extraordinária dupla dinamica.

Desta vez aumentei as quantidades, amassei na Bimby (Thermomix) e assei dentro da fôrma com tampa, no forno eléctrico. Acrescentei as sementes de papoila que o tornaram ainda mais saboroso e irresistível.

Entretanto, aproveito para informar que a Gasparzinha reproduziu esta massa num formato ainda mais giro. Para aceder, basta clickar aqui. E com uma particularidade, em vez de grão de soja ela usou soja texturizada.

INGREDIENTES:

• 100 gr de grão de soja;
• 100 gr de sementes linhaça gold;
• 400 ml leite de soja;
• 100 ml água purificada;
• 2 colheres (sopa) mel;
• 3 colheres (sopa) óleo de soja (prensado a frio);
• 2 colheres (sobremesa) canela em pó;
• 1 pacote e meio fermento Fermipan;
• 600 gr farinha trigo T65;
• 1 colher e meia (chá) de sal;
• Passas de Uva (1 mão cheia).

CONFECÇÃO:

Limpar os grãos de soja com um pano húmido e de seguida com um pano seco. Triturar os grãos juntamente com as sementes de linhaça na bimby. Velocidade 7-8-9 com uns toques de turbo à mistura durante 2 a 3 minutos. Reservar numa tijela a farinha mix obtida.

Aquecer o leite e a água no micro-ondas. Deitar para dentro do copo da bimby vazio. Juntar o mel, o óleo, a canela, a farinha mix (de soja + linhaça) e o fermento de padeiro Fermipan. Programar 2 minutos, velocidade 2, temperatura 40º.

Adicionar a farinha trigo e o sal. Programar 4 minutos, velocidade Espiga, sem temperatura. Ajudar com a espátula da bimby para fazer rodar a massa. Após este tempo, agasalhar o copo da bimby com um pano à volta e outro por cima. Esperar que levede até levantar o copinho do bocal da tampa.

Assim que estiver levedada, ligar o forno com a forma lá dentro, tapada. Colocar as passas de molho em água. Deitar a massa para dentro dum alguidar enfarinhado. Amassar com a ajuda de alguma farinha de trigo.

Retirar a fôrma do forno, untar com óleo (inclusive tampa) e abrir a massa dentro do alguidar. Deitar as passas escorridas no seu interior, dispersas e enrolar a massa formando um rolo à medida do fundo da fôrma. Antes de colocar a massa na fôrma povilhar de sementes de papoila. Deitar a massa e voltar a povilhar com sementes em cima e à volta. Molhar a mão e passar em cima da massa para as sementes aderirem ao topo. Fechar a fôrma e levá-la ao forno DESLIGADO para levedar mais uns minutos (15 a 30 min).

Espreite a massa de vez em quando e quando estiver bastante levedada, ligue o forno a 200º durante 40 minutos. Quando terminar, retire o pão da fôrma e leve-o a tostar mais uns minutos na grelha do forno.

É um pão delicioso quer com queijo fresco, quer com...creme de pasteleiro! Ah pois é, uma fatia deste pão barrada com creme de pasteleiro parece que estamos a comer croissants com doce de ovos, hummmmm.

MANGA ENFORMADA EM PÃO

Nem tudo o que reluz é ouro, nem tudo o que brilha é prata! Há por aí muito pão havaiano, bem mais bonito que este mas que não lhe chega nem aos calcalhares!

Por isso, apesar da aparência pouco vistosa, resolvi publicá-lo na mesma. Tive aqui um contratempo inesperado: A massa resolveu crescer demais e saiu para fora da fôrma :(( E como senão bastasse, o topping agarrou na tampa e foi um caso sério para abrir a caixa.

Enfim, desventuras passadas, aqui está ele, o pão de fôrma com polpa de manga e topping de manga desidratada. Um MUST!

INGREDIENTES:

• 3/4 polpa de manga, lata de 450 gr (eu coloquei 1 lata inteira, mas convém diminuir);
• 1 colher (chá) de agar-agar;
• 2 colheres (sopa) de manteiga planta;
• 1/2 copo leite soja;
• 2 ovos;
• 2 colheres (sopa) coco ralado;
• 1 colher (chá) sal fino;
• 1 copo de flocos de batata (puré instantâneo);
• 500 gr farinha de trigo T65;
• 1 copo e meio de farinha de trigo à parte;
• 1 pacote e meio de fermento Fermipan;
• Óleo para untar a fôrma;
• Manga desidratada para decorar.

CONFECÇÃO:

Deitar a polpa de manga no copo da bimby. Aquecer a 40º durante 1 a 2 minutos, velocidade 3. Juntar a agar-agar e triturar enquanto aquece o leite de soja com a manteiga no micro-ondas. Deitar o leite e a manteiga no copo da bimby e triturar mais um tempo enquanto abre os ovos para uma chávena. Deite os ovos e continue a triturar na velocidade 3.

Por fim, abra o copo da bimby, deite os restantes ingredientes à excepção do copo de farinha à parte, do óleo e da manga desidratada. Programe 4 min, velocidade Espiga, sem temperatura. A meio do tempo ajude com a espátula para fazer rodar melhor a massa.

Agasalhe o copo da bimby com um pano à volta e outro por cima. Deixe levedar até a massa sair por fora do bocal da tampa.

Enquanto isto, aqueça o forno com a fôrma de pão, tapada, lá dentro. E coloque a manga desidratada em água para hidratar.

Após a massa levedar, retire-a do copo e deite-a num alguidar enfarinhado. Amasse manualmente juntando farinha até obter uma massa elástica e pouco pegajosa. Forme um rolo com a massa, deite dentro da fôrma untada de óleo, decore com manga espremida e leve ao forno desligado para levedar um pouco mais.

Ao fim de 15 minutos verifique em que estado está a levedação. No meu caso foi tudo muitissimo rápido desde o inicio. Talvez porque a polpa de manga é doce pois eu não adicionei açúcar nenhum (não sei se repararam). O que é facto é que as leveduras trabalharam depressa e bem!

Por fim, ligar o forno a 200º, assar o pão durante 30 a 40 minutos. Na recta final, retirar o pão da forma e levá-lo mais 5 a 10 minutos a tostar por fora.