NAAN BREAD OF COCONUT MILK KEFIR

Conheço os grãos de kéfir há muitos anos, mas pelos vistos não tinha conhecimento suficiente para perceber a importância desta colónia de lactobacilos e leveduras.

Sempre achei que ter grãos de kéfir era como ter um animal doméstico que nos limita um pouco a vida na altura de ir de férias ou quando não temos tempo, nem paciência para tomar conta "dele". Dai que nunca tive kéfir em casa.

Mais uma vez vou referir o livro que abriu os meus horizontes: WILD FERMENTATION. Onde mostra que a flôr de kéfir é adaptável a tudo e não limita ninguém, uma vez que pode ser congelado ou desidratado podendo esquecê-lo durante uns meses, até haver vontade de voltar à descoberta.

Claro que não me entusiasmou fazer kéfir de leite de vaca, nem kéfir de leite de soja (nããã... muito trivial) mas saber que posso fazer kéfir de outros leites, sumos e águas... é outra atracção! Atracção fatal !

Dai que comecei pelo leite de côco (referido no tal livro). Coloquei os grãos de kéfir em leite de côco, durante 2 dias, dentro dum pote de vidro tapado com pelicula aderente e obtive um "iogurte" de côco (bastante intenso). Achei-o enjoativo para comer só por só mas quando o utilizei para confeccionar Naan Bread, rendi-me.

INGREDIENTES do Pão Naan (Indiano):

250 gr farinha de trigo branca;
1 colher (sobremesa) sal fino;
1 chávena (chá) kéfir de côco;
1 colher de óleo (qualquer).

CONFECÇÃO:

Colocar a farinha e o sal numa tijela. Misturar. Juntar o iogurte e o óleo. Amassar.

Para ser mais fácil de amassar coloque um pouco de óleo na mão. Não junte mais farinha!

Forme a bola, tape a terrina com pelicula aderente e deixe a levedar durante uma noite, dentro de um armário. O kéfir é que vai servir de fermento ao pão.

Na manhã seguinte, divida a massa em 6 porções e com o rolo da massa estique as bolas (c/ ajuda de pouca farinha). Entretanto, coloque uma frigideira ao lume, de preferência de ferro ou anti-aderente, unte com óleo e leve cada bola achatada de pão a cozer na frigideira. Sirva barrado com manteiga.

Pode ainda, assar o pão Naan no forno conforme o video que se segue:

Atenção que a receita do video não é a mesma deste artigo.

O pão Naan de kéfir de côco fica super especial. Um pão achatado, ligeiramente insuflado a saber extraordináriamente bem a côco.

Foi o nosso pequeno almoço mas é um óptimo acompanhamento para receitas indianas.

TROCA DE GALHARDETES - MARY / RUTEDOCE SOLAR DE PAPAYA

Mary Bond, então vamos lá trocar galhardetes! Fazia algum tempo que eu e a Mary não reproduziamos receitas uma da outra e esta semana sem combinarmos, trocamos galhardetes: Ela fez Compota de Damascos com Passas e Cravinho e eu fiz uma reprodução solar da Compota Light de Papaya dela.

Estes miminhos valem mais que mil selos de amizade. É gratificante ver que as nossas receitas agradam a quem nos visita e não há melhor prova que esta: a reprodução em parte ou no todo. Obrigada.

Na altura, esta compota da Mary fez-me alguma confusão porque vi lá as sementinhas da Papaya que para mim estavam rotuladas como "venenosas"! Não sei onde fui buscar esta ideia mas sempre me causou alguma aversão as bolinhas cinzento escuras da papaya. Retirava aquilo da papaya com repulsa.

Questionei a Mary se de facto eram comestiveis ou "venenosas" ou intragáveis, e a rapariga até se riu de mim, disse-me: - Se são venenosas então eu já devia estar morta há muito tempo pois é a parte que gosto mais.

Portanto, inclui-as na compota e gostei bastante, são apimentadas. Mas foi a medo, não inclui todas :-)) Não fosse a Mary ser imune a qq substância das sementes e eu não (nunca fiando!).

INGREDIENTES:

• 1 Papaya média bem madurinha;
  
• 2 c. (sopa) açúcar integral mascavado claro;
  
• Sumo de 1/2 limão e Casca;
  
• Alecrim fresco q.b.
  

CONFECÇÃO:

No copo da varinha mágica colocar a papaya sem casca e sem sementes, o sumo de limão e o açúcar. Triturar tudo.

Depositar o líquido numas formas de tarteletes pretas por forma a ser rápido assar ao sol (dentro do forno solar). Em cada tartelete colocar casca de limão, sementes de papaya e estaca de alecrim fresco (ou seco). Cozinhar ao sol durante 1.30 h. Escusado será dizer que é um doce maravilhoso, super tropical.

COMPOTA DE CEREJAS COM PASSAS DE UVA E CRAVINHO

Isto é o que eu chamo "casar o pobre com o rico". As cerejas super caras, as passas super baratas, ajudam-se mutuamente para conseguirem uma compota fora de série.

O papel das pássas neste doce é importantissimo. Em primeiro lugar, ajudam a aumentar quantidade de doce. Em segundo lugar, absorvem liquido porque são uvas desidratadas (do meu terreno da aldeia) dando corpo à compota. Em terceiro lugar, todos os frutos desidratados têm superior quantidade de açúcares (frutose) pelo que substituem parte do açúcar que geralmente se põe neste tipo de receitas.

INGREDIENTES:

• 1 Kg de Cerejas (se forem oferecidas como as minhas, ainda melhor);
• 1 "mão" de passas de uvas biologicas;
• 300 gr de açúcar integral de cana (mascavado claro);
• Casca de 1 laranja biologica;
• 1 colher (café) de cravinho em pó;
• 1 pau de canela partido;
• 1 colher (sobremesa) agar-agar.

CONFECÇÃO:

Corte as cerejas ao meio e à medida que lhes retira os caroços, deite para dentro da cuba da MFP. Não convém colocar num recipiente intermedio (vai perder liquido).

Quando terminar o quilo das cerejas, deite as passas por cima, as especiarias, o açúcar e as cascas da laranja. Programe a MFP no programa JAM (Doce/Compota). Na minha MFP demora 1:30.

Findo o tempo, junte a colher de agar-agar, mexa e deixe a cuba dentro da MFP, desligada, durante uns 20 minutos. Após isto retire a cuba para fora e deixe arrefecer até o liquido engrossar, ou seja, até a agar-agar fazer efeito. Ela só faz efeito quando fria.

COMPOTA DE PIMENTO LARANJA (Dia L)

DIA DA COR: 4ª Feira, dia 1 Abril 09, DIA LARANJA

Inaugura-se hoje um passatempo criado pela Mary, no qual a cada 4ªfeira, de 15 em 15 dias, todos os blogs que queiram aderir, publicam uma receita relacionada com a cor em vigor.

Para iniciar calhou-nos a cor Laranja e apesar do pouco tempo que todos tivemos, as receitas estão a aparecer. Na coluna da direita deste blog reservei um espaço para o blogroll do Dia L.

Assim que se pensou laranja a minha opção foi logo pimento. De seguida: pimento numa utilização fora do comum. Naveguei na net à procura de inspiração e encontrei uma Geléia de Pimentão que me apaixonou, mas como dáva ainda algum trabalho a pelar os pimentos, resolvi-me por esta outra receita de Doce de Pimentos à última da hora. Na minha compota de pimento laranja inventei um bocadinho.

INGREDIENTES:

360 grs Pimento Laranja;

175 grs açúcar mascavado integral (claro);

175 grs água;

80 grs de vinagre de maçã;

Sementes de Cardamomo (interior de 3 bagas);

1 colher (sopa) agar agar.

CONFECÇÃO:

Lavar e retirar sementes aos pimentos. Pesar as 360 grs depois de limpos.

Juntar todos os ingredientes na bimby à excepção das sementes e da agar-agar.

Triturar 5 segundos na velocidade 4. De seguida, programar 25 minutos, temperatura Varoma, velocidade 1, juntar as sementes e ligar a bimby.

No fim do tempo, triturar mais um pouco se necessário e juntar a agar-agar se estiver muito liquido.

A compota é deliciosa. Surpreendentemente, até me sabe a doce de laranja! Sério!!

As fotos mostram uma fatia de pão com compota acabada de fazer (mais líquida) e com compota depois de ter estado no frigorifico, já com aspecto de geléia, graças à gelatina vegetal que só se revela quando arrefece.

DOCE DE FRUTOS VERMELHOS MFP (My Redberry Mornings)

Há vontades que não se podem contrariar. Se me apetece doce de frutos vermelhos após uma tarte de mirtilhos, porque não? Nada há de mais fácil, a MFP faz e eu nem tenho de me chatear com isso, é só despejar lá para dentro e pronto!

INGREDIENTES:

• 500 grs Morangos maduros;
• 125 grs Groselhas vermelhas;
• 125 grs Framboesas;
• 125 grs Amoras pretas;
• 250 grs Pássas de uva;
• 500 grs Açúcar amarelo;
• Casca de 1 limão médio;
• 1 pau de canela partido em 3;
• 1 colher (chá) de agár-agár.

CONFECÇÃO:

Provavelmente vão estranhar os morangos e as pássas. Doce fino só teria as bagas vermelhas mas... como eu sou pobre :-), e quis fazer bastante doce, juntei morangos que lhe conferem um sabor bestial e pássas que tenho aqui em quantidades industriais (são uvas desidratadas do meu terreno no campo, em Setembro terei mais uvas à minha espera, portanto, tenho de gastar estas).

Lave os morangos e só depois é que lhes retira a parte verde. Corte para dentro da cuba da MFP aos pedacinhos. De seguida, junte as cascas do limão bem lavado e esfregado (convém ser biologico).

Deite as pássas e as restantes bagas, o pau de canela partido para não encravar na pá giratória da MFP. O açúcar e seleccione programa JAM (doce). Start e na minha MFP demora 1:20h.

Findo o tempo, como achei que estáva muito liquido, juntei a varinha mágica a um dos cantos e dei 2 toques, espaçados, para triturar um pouco. Mexi com colher de pau e seleccionei EXTRA BAKE (Cozer) durante 1 hora.

Passados 50 minutos dessa tal hora, abri a máquina em funcionamento e coloquei 1 colher (chá) de gelatina agár-agár. Misturei, fechei e deixei terminar os restantes 10 minutos.

Dividir em boiões, deixar arrefecer e colocar no frigorifico durante umas horas (no meu caso foi durante a noite).

Provei ainda quente estáva bom, muito bom mas ainda líquido. Na manhã seguinte, comi nas torradas com queijo filadelphia por baixo e.... e.... e.... nenhum outro doce de compra chega aos "calcanhares" deste pecado dos deuses!!!!!! A consistência está perfeita, cremosa e aveludada.

A gelatina agár-agár é um pormenor não menos importante. No entanto só mostra resultados quando o doce refrigera e necessita de ser diluida ao calor durante 8 minutos pelo menos, dai o facto de a ter adicionado quando faltavam 10 min para o final.

Rapidinhas na Bimby »»»»»»» 7

Ó TULI ! E o Pão é com quê?

TULICREME CASEIRO já se vê ;-)

INGREDIENTES:

100 grs Avelãs com pele;
150 grs Açúcar;
100 grs Chocolate Preto;
100 grs Chocolate Leite;
100 grs Chocolate Branco;
200 grs Leite Soja;
150 grs Óleo Girassol.

CONFECÇÃO:

Pese as avelãs, mais o açúcar na Bimby.

Programe 15 segundos, velocidade 10.

Junte os chocolates e triture 20 segundos, velocidade 9.

Adicione o leite e o óleo.

Programe 7 minutos, temperatura 50º, velocidade 4.

E já está: 4 embalagens de tulicreme! (sensivelmente)

FONTE: Vorwerk Espanha (Livros on-line)

MANTEIGA DE AMENDOIM - BIMBY

Cá em casa compram-se todos os frutos secos com casca, dai que, apesar desta receita ser super rápida de confeccionar na Bimby, demora sempre mais, por estes lados, porque temos de descascar o amendoim :-))

É um bonito espetáculo ver-nos a descascar amendoim sentados no sofá, com um tabuleiro e alguidar no regaço, a ver um filme ao mesmo tempo. Claro que há sempre quem esteja mais a comer do que a descascar para futuras utilizações. Bom, mas sempre é uma ajuda. Melhor do que eu ter de descascar tudo sozinha.

INGREDIENTES:
500 grs Amendoim torrado com casca;
1 cálice de óleo de amendoim;
sal fino q.b.

CONFECÇÃO:

Coloque a "Borboleta" na bimby (não é aquela que é um peixe e que tem um blog, hein!) deite os amendoins e programe 2 minutos, velocidade 1, temperatura 100º. Este processo serve para amolecer um pouco os amendoins por forma a ficarem creme quando triturarem. Caso contrário, a manteiga fica demasiadamente granulada. Antes de ter a bimby, amolecia os amendoins na frigideira ao lume.

Entretanto, retira-se a borboleta e tritura-se sem temperatura, na velocidade 4 a 5, uns minutos até a hélice começar a fazer um barulho estranho porque o amendoim cola à lateral.

Com a espátula soltar a pasta do copo, empurrar para baixo. Temperar com sal fino (não exagere). Deitar o óleo de amendoim. Programar 2 minutos, velocidade 2, sem temperatura.

Abrir, juntar mais sal. Voltar a ligar mais uns minutos na velocidade 2 progredindo até à vel. 4. Quando a consistência estiver do seu agrado, deite para uns recipientes de vidro. Guarde no frigorifico de 1 dia para o outro.

Artigo relacionado: Donde vem o Amendoim???

Rapidinhas na Bimby »»»»»»» 3

Bolachas Belgas

Segui a receita do forum bimby embora só tenha feito meia receita:

• 125 grs manteiga de soja;
• 250 grs açúcar amarelo;
• 1 ovo grande;
• 250 grs farinha T65 sem fermento;
• 1 pct açúcar baunilhado;
• 1/2 copinho (da bimby) de água morna.

Preparação:

Manteiga, açúcar e ovo - 5 minutos, velocidade 5 (eu coloquei temperatura de 40º apesar de não referir na receita).

Farinha e açúcar baunilhado - 2 minutos, velocidade 3 (sem temperatura). Ir acrescentando a àgua morna devagar.

Deixar descansar 2 horas dentro do copo se for inverno. No verão levar ao frigorifico. E colocar colheradas de massa na máquina de fazer bolachas.

Como não tenho máquina de bolachas, fiz na máquina de waffles que comprei há séculos no pingo doce e serviu muito bem.

Iguaizinhas às de compra, ou ainda melhores se comidas na altura. Ao fim de uns dias ficam extremamente duras, mas a minha filha têm-nas comido como cereais de peq almoço, partidas no leite de soja ;-)

COMPOTA de Abóbora Okaido na Máq.Pão

Ingredientes:

• 500 grs Abóbora Okaido com casca;
• 160 grs Açúcar Amarelo;
• casca de 1 Tangerina pequena;
• 1 Pau de canela partido ao meio;
• 1 Chávena "de café" de água.

Preparação:

Lavar muito bem a Abóbora por fora (convém ser biológica para aproveitamento da casca). Retirar o interior, sementes e fios.

Ralar com um moinho manual Moulinex Juliana, 500 grs de Abóbora. Depositar na cuba da máquina. Logo de seguida junte o açúcar, a casca de tangerina e o pau de canela partido ao meio para não prender na pá. Termine com a chávena de água.

Utilizei o programa JAM (compota) que demorou 1h e 20 min. Por 2 vezes, abri a máquina para empurrar a abóbora para baixo, retirando-a das paredes da cuba.

A Abóbora Okaido é algo doce, pelo que adicionei pouco açúcar. Adorei o produto final. Nunca pensei que a MFP fizesse uma compota tão boa. De óptima consistência e belíssimo paladar. Amanhã será o meu pequeno almoço por cima duma torrada com requeijão :-P

SOLAR SWEET MANDARIN - COMPOTE DES MANDARINES SOLAIRE - Doce de Tangerina Solar

700 gr de Tangerinas biológicas sem caroços.

Desta quantidade deixe 1/3 com casca, mas lave bem antes de cortar.
Num liquidificador triture as tangerinas, 500 gr de açucar biológico não refinado, 1/4 de um limão, sem casca e sem caroços.
Leve ao forno solar com um pau de canela, lavado, ao centro. Deixe assar durante 3 a 4 horas.

Depois de pronto, divida em frasquinhos e guarde no frigorifico.

Se quiser usar em bolas de gelado de chocolate, fica divinal mas aconselho a antes de servir, guardar o doce no congelador para ganhar consistência e não escorrer em cima do gelado.
Num cone de baunilha, bolas de gelado de chocolate e um topping deste doce, fica lindissimo.

É de comer e chorar por mais!!!!

Mas se preferir umas torradinhas de pão de milho caseiro, com queijo fresco ou requeijão, regadas com doce e povilhadas de canela... também não é uma má escolha, não senhor!

É o que eu como ao pequeno almoço :-P mnhanmi