A_MIGA NA FRIGIDEIRA COM TOFÚ DE ALGAS GRELHADO

Eh eh eh, mais um trocadilho de linguagem.
É óbvio que não meti a "amiga" na frigideira, mas as migas de batata da Claudia resultaram em mais amizadeias. As migas da Claudia tiveram origem nas migas do blog Iguarias Caseiras. E já depois deste post ter sido publicado a Lina presentiou-nos com as suas migas deliciosas. Quem mais segue a procissão?
Ao cozinhar só para um, titulei a receita no singular, e as migas transformaram-se em a miga (tudo tem uma explicação por mais nonsense que pareça ser).
O tofu de algas é de compra e fiquei super fã.

INGREDIENTES:

• Óleo de girassol;
• 1 Cebola pequena;
• 2 dentes de Alho;
• 2 Batatas médias;
• 1 Tomate maduro;
• Espinafres baby da horta de varanda;
• Molho de soja;
• Água quente;
• Pimenta em pó;
• Pitada de açúcar;
• Coentros frescos picadinhos;
• Tofu de algas grelhado;
• Manteiga de soja para o grelhado;
• Lima para decorar.

CONFECÇÃO:
Numa frigideira ou wok, refogue uma cebola às meias luas finas com tomate cortado. Junte as batatas em cubinhos pequeninos para que cozinhe mais depressa (mesmo assim vai demorar um pouco). Refogue nos próprios sucos dos vegetais temperados com molho de soja.

De seguida, junte água quente, deixe cozer e evaporar parte da água. Quando sentir que a batata já permite espetar um garfo embora ainda esteja algo dura, adicione os espinafres, tempere de pimenta e pitada de açúcar para retirar acidez do tomate.

Mais tarde, com um garfo migue as batatas dentro da frigideira e ainda ao lume. Depois de estarem todas migadas, deixe ainda ao lume para ganhar corpo, teste sabores, retifique temperos, anexe os coentros frescos picados. Apague.

Enquanto isto, grelhe o tofú saido diretamente da embalagem para o grelhador de placas duplo. Sirva com uma noz de manteiga em cima e 2 fatias de lima, acompanhado da miga de batata. Ao comer faça soltar o suco da lima em cada pedaço de tofu que vai à boca :)

SUCESSÃO DE AMIZADEIAS:
Amizadeias 1 - Salteado de Marylini e Fava
Amizadeias 2 - Rancho de Frigideira
Amizadeias 3 - Dobrada de Frigideira
e o presente post é o Amizadeias 4!!

SAVEIRO CRÚ DE ERVILHA TORTA

«Era o mar infinito, ora verde, ora azul, verde-azul, ora claro, ora escuro, claro-escuro, de anil e celeste, de óleo e de orvalho, e, como se não bastasse com o mar, Januário Gereba encomendara lua de ouro e prata, lanterna fincada no alto dos céus sobre os corpos embolados na ânsia do amor; eram dois ao chegar, são um só, nas areias da praia encobertos por uma onda mais alta...»

in Teresa Batista Cansada de Guerra
JORGE AMADO

INGREDIENTES:

• Ervilhas tortas;
• Tofú creme com ervas e alho;
• Repolho roxo laminado;
• Cenoura laminada;
• Maçã laminada;
• Pimento vermelho laminado;
• Folhas de coração de alfacinha :)
• Palitos de espetada.

CONFECÇÃO:
Laminar na Mandolina os vegetais e fruta préviamente higienizados.
Lavar e abrir as ervilhas tortas apenas na parte de cima. Rechear com este tofú creme aqui (caseiro), ou outro queijo creme.
Montar o prato, com o mar violeta, os saveiros com queijo, pimento, maçã e cenoura.
Içar Velas! Soltar Amarras! Deixar-se ir na corrente dos sabores.

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CONVEXAS COM RECHEIO NO CÔNCAVO

INGREDIENTES:

• 4 Batatas grandes;
• Leite de soja neutro (sem açúcar ou sal);
• Sal;
• Azeite;
• Alhos cortados;
• Tofú natural;
• Cogumelos enlatados;
• Ervas de Provence;
• Pimenta em pó;
• 1 Tomate;
• Agriões;
• Molho branco de soja;
• Queijo mozarella curado ralado.

CONFECÇÃO:
Descascar, partir e escavar as batatas com uma faca. Cozer em, metade água, metade leite, temperado de sal. Meia cozedura apenas.

Temperar o tofú de véspera com ervas, alho e azeite. Saltear em azeite, numa frigideira, juntamente com os cogumelos. Temperar de pimenta.

Aquecer o forno e quando as batatas estiverem meias cozidas, untá-las com azeite onde previamente fritou alhos. Levar ao forno a 200º durante uns minutos (15 min) para assar ligeiramente.

Retirar, rechear com o salteado de tofú onde mistura tomate picado e folhas de agrião partidas. Regar com molho branco e povilhar de queijo ralado. Levar novamente ao forno durante 30 a 40 minutos. Antes de servir verifique se a batata está completamente cozinhada, em especial as maiores e menos escavadas.

PORRÓPIZZA COM TOMATE E PINHÃO

Sem palavras! Um show de Pizza!

INGREDIENTES:

• Massa para 1 base de Pizza (caseira ou de compra);
• 3 Alhos franceses biologicos (porros);
• Azeite e sal fino;
• Oregãos Secos;
• 2 Tomates maduros biologicos;
• Tofú fumado (usei sobra de Tofú MAGGIco* com cogumelos);
• Queijo Mozarella curado ralado;
• Pinhões.

CONFECÇÃO:

Higienizar muito bem a parte branco dos alhos franceses. Dar um corte ao alto para conseguir lavar por dentro. Cortar às meias luas. Refogar numa frigideira com azeite e sal.
Enquanto isto, aquecer o forno a 140º e levar a base de pizza a secar um bocadinho. Retirar do forno, untar com azeite, povilhar com oregãos secos, dispor as fatias de tomate, sobrepôr o alho-porró, o tofú (no meu caso c/cogumelos), terminar com queijo e pinhões.

GRÃO COZIDO COM QUEIJINHO DE TOFÚ FRESCO

Para quem não conhece, o Tofú Cremoso Frias é um género de queijinho fresco. Estas fotos são de Outubro, estavam esquecidas no album do pc, mas como vai ser este o meu almoço de hoje, compartilho convosco a belissima opção.

É um prato que come-se bem em qualquer estação do ano. No entanto, se de Verão, o grão frio é refrescante, no Inverno convém escaldar o grão em água quente antes de juntar o Tofú temperado.

É uma óptima ideia para refeições individuais, mas também pode ser servida em saladeiras para um grupo.

INGREDIENTES (para 1 pessoa):

• 300 gr grão cozido, ou de feijão frade cozido;
• 1 Tofú cremoso;
• Alho picado;
• Sal e pimenta em pó;
• Azeite;
• Cebola picada;
• Vinagre;
• Coentros frescos picados.

CONFECÇÃO:

Cortar o queijinho de tofú em fatias. Temperar como na foto, com sal, pimenta, alho e azeite.

À parte picar cebola e deixá-la a marinar em vinagre.

Escaldar o grão se for grão préviamente cozido e guardado no frigorifico.

Montar o prato: grão, tofú temperado, cebola espremida do vinagre e temperada com azeite e coentros picados.

JARDIM DE TORNEDÓ VEGETAL

O tornedó, também chamado de tournedo, fillet mignon ou naco é um bife redondo da parte mais tenra. Agora possivel de encontrar na versão vegetariana, sobre a marca Gerblé. Embora o nome do produto seja hamburguesa de soja al estilo provençal, o formato deste "hamburguer" é redondo, pequeno e alto como um naco.

É muito saboroso, constituído 75% por tofú, juntamente com aveia, millet, amido de trigo e soja, temperado com cebola, alho, tomate, manjericão, salsa e óleo de palma. Uma combinação especialissima que lhe confere um paladar exímio.

INGREDIENTES:

• Esparguete para 2 pessoas;
• Mistura congelada chinesa de vegetais (contém algas, cenoura e pimento amarelo, por ex);
• 1 cubo de vegetais;
• Azeite q.b.;
• Alho laminado;
• 2 nacos Gerblé;
• Sal e pimenta;
• Mortandela vegetal;
• Pimento verde crú;
• 2 centros de alface.

CONFECÇÃO:

Refogue a mistura chinesa com azeite no tacho onde vai cozer o esparguete. Ferva água à parte. Quando a mistura descongelar, junte água suficiente para a quantidade de esparguete desejada. Tempere com um cubo de vegetais biologicos e deixe cozer.

Numa frigideira refogue no azeite, os alhos laminados grosso, frite os nacos durante pouco tempo de um lado e de outro, tempere-os (sal/pimenta). Enrole-os com metades de mortandela vegetal (usei Biosmile Texas), antes de servir.

Prepare a alface e o pimento. Monte o prato com o tornedó ao centro, o esparguete e o pimento verde à volta e a alface em cima do tornedó.

TOFÚ AMARELO VERDE E VERMELHO

Uma das versatilidades do tofú é ser uma alternativa viável aos ovos. Neste caso, uma alternativa ao ovo mexido. Basta para o efeito esmigalhar com um garfo, 250 gr de tofú fresco, para duas pessoas.

É muito prático, muito saudável, muito saboroso desde que bem temperado e muuuito recomendável :)

INGREDIENTES:

• 250 gr de tofú fresco;
• Flôr de sal;
• Pimenta em pó;
• Açafrão em pó;
• Uma pitada de caril em pó (pouquissimo);
• Sumo de gengibre fresco ralado;
• 1 dente de alho ralado;
• Azeite;
• 1/2 cebola super picadinha;
• 1/4 pimento vermelho fresco picadinho;
  Manjericão fresco picado;
• Fitas de massa cozida;
• Ketchup.

CONFECÇÃO:

Pôr as fitas de massa a cozer.

Esmagar o tofú fresco com um garfo. Temperá-lo de sal, pimenta, açafrão, pouco caril, pouco suco de gengibre ralado e alho ralado. Coloque também umas gotas de ketchup. Misture com as mãos.

Numa frigideira colocar o azeite, a cebola picada miudinha mais o pimento vermelho. Deixar murchar. Juntar o tofú e cozinhar durante alguns minutos. Não precisa de muito tempo ao lume. Entretanto, pique as folhas de manjericão, adicione ao tofú mexido e apague o lume.

Escorra as fitas de massa, passe por água fria. Misture um pouco de ketchup na massa, e sirva povilhada de levedura de cerveja com o tofú mexido por cima. A levedura é uma alternativa ao queijo parmesão.

TOFÚ MAGGIco "directo ao forno"

Tinha de experimentar, não é verdade! Embora estes preparados são sempre um pouco duvidosos, mas tinha de experimentar o Directo ao Forno da Maggi. Andei lá a ver no supermercado os que tinham menos E´s e decidi-me pelo Directo ao Forno com ervas aromáticas pois os ingredientes pareceram-me mais inofensivos.

A "coisa" é muito fácil de pôr em prática. Neste link do site PtitChef podem ver uma explicação detalhada do blog Doces e Cia.

A adaptação do Directo ao Forno na versão Tofú resultou muito bem, porém requer mais tempero extra visto o tofú não conter gordura, e a carne sim.

INGREDIENTES:

• 500 gr Tofú fresco;
• 1/2 embalagem Maggi "Directo ao Forno";
• Azeite q.b.;
• 4 dentes de Alho;
• Flôr de sal q.b.;
• Sumo de limão;
• Arroz de cenoura e pimentos;
• Salada de couve-roxa laminada.

CONFECÇÃO:

Cortar o tofú aos cubos médios e temperar de sal, pimenta e alho picado. Deitar no saco Maggi, juntar metade do pó maggi, salpicos de água e fio de azeite. Fechar, chocalhar e levar ao forno. A outra metade de pó pode usar noutro dia com papel de aluminio.

No fim dos 30 minutos recomendados, cortar o saco, regar com sumo de limão e mais azeite. Fechar o forno desligado e deixar repousar um pouco.

O acompanhamento é ao vosso gosto. Eu optei por arroz e salada, mas uma batatinha frita também ia muito bem. Ou um arroz mais malandrinho que o meu, já que o tofú fica muito saboroso mas com pouco molho.

TOFÚ DE FRICASSÉ

Quando fiz o Seitan à Espanhola perguntei a mim mesma: Que outras receitas tipicas posso eu converter ao formato vegetariano?

Sobrevoei com os meus pensamentos o alho-francês à brás que gosto bastante, a soja com molho agri-doce chinês que é um show, os cogumelos com tofú à bulhão pato que são de comer e chorar por mais, etc etc... Até que me fiquei por algo nunca antes visto ou confeccionado por mim: Tofú de fricassé, ah pois é, bébé!

Muito bem lembrado! Não tem nada que saber, basta captar a forma como se faz frango de fricassé e pimba aplica-se ao tofú, ao seitan ou à soja granulada.

INGREDIENTES:

• 250 gr Tofú fresco;
• Alhos ou pasta de alho (é indiferente);
• Poejo desidratado;
• Sumo de limão;
• Azeite para temperar o tofú;
• Sal q.b.;
• Cebola grande ou 2 pequenas (usei roxa);
• Azeite para o refogado;
• Água mineral q.b.;
• 4 gemas de ovos;
• Salsa fresca ou desidratada (é preferivel fresca).

CONFECÇÃO:

Corte e tempere o tofú de vespera com alho, poejo seco, sumo de 1/2 limão, sal e azeite.

Num tacho faça um refogado com azeite e cebola. Deite o tofú que esteve a marinar desde o dia anterior. Refogue suavemente. Deite um pouco de água até cobrir para o tofú cozer e ficar fofo. Assim que estiver cozido, retire parte da água e reserve.

Bata as gemas com o sumo de 1/2 de limão grande (ou 1 pequeno). Deite sobre o tofú e mexa constantemente em lume brando. Se precisar adicione colheres (sopa) do caldo da cozedura. Termine com salsa picada fresca ou seca. Se for salsa desidratada, deixa-a hidratar um pouco antes de apagar a panela e verifique se precisa de mais água do caldo.

ACOMPANHE COM:

Batatas fritas com azeite e paprika na Actifry. Apesar de na foto não terem grande aspecto, as batatas estavam magnificas. Simplesmente são daquelas que enegrecem um pouco.

Basta lavá-las em bastante água para sair goma, depois secá-las num pano já aos palitos, deitar dentro da actifry e regar com uma mistura de azeite e paprika.

Aqueci também um pouco de arroz branco e temperei uma salada de alface em juliana com tomate laminado.

QUICHE DE ALHO FRANCÊS E TOFÚ FUMADO

Para desenjoar dos néctares, aqui vos trago uma quiche inventada que resultou muitissimo bem. É tão boa que dispensa apresentações.

O rendilhado superior consegue-se com este cortador que comprei na Puratos. Ainda estou a aprender a lidar com o utensilio, pelo que a cobertura não está perfeita. Mas já dá aquele aspecto, Tcharan!

INGREDIENTES:

• 2 bases de massa quebrada de compra;
• 3 alhos franceses (parte branca);
• 125 gr tofú fumado;
• Folhas de espinafre q.b.;
• 6 ovos;
• 500 ml de leite de soja;
• 3 colheres (sobremesa) de farinha trigo;
• Sal e pimenta q.b.

CONFECÇÃO:

Colocar uma das bases a cobrir a tarteira.

Abrir os alhos franceses ao alto e lavar bem em água corrente por dentro. Cortar em fatias de 0,5 cm. Espalhar na tarteira.

Cortar o tofú fumado em cubinhos pequenos. Misturar com o alho francês.

Cobrir com folhas de espinafre cruas, cortadas grosseiramente com os dedos.

Bater os ovos com um garfo, adicionar um pouco de leite e de farinha. Bater bem, temperar de sal e pimenta. Deitar na tarteira por cima do conteúdo.

Amornar o restante leite no micro-ondas e por fim, adicionar a farinha. Bater até desfazer. Derramar sobre a quiche. Abanar a tarteira para unir os dois liquidos.

Cortar a 2ªbase com o cortador, abrir os cortes e cobrir o preparado.

Levar ao forno a 200º durante 30 minutos.

PIZZA CARBONARA VEGETARIANA NA PAELHEIRA

Inspirada na Pizza Carbonara da Sushibaby - Blog La Pasta.

Quando vi a receita da SushiB achei que devia de adaptar o meu Esparguette alla carbonara a uma pizza na paelheira, já que a Pizza Hot Hot Chili Beans tinha resultado espetacularmente bem.

INGREDIENTES:

Massa kéfir-água (link aqui);

1/2 cebola roxa picada e com azeite;

1 lata de cogumelos laminados;

4 dentes de alho;

Azeite q.b.;

Tofú fumado cortados aos cubos;

1 pacote de bechamel de soja;

Queijo emmental ralado;

Oregãos secos em folha;

Pimento verde para decorar.

CONFECÇÃO:

Deitar um fio de azeite na Actifry mais 4 dentes de alho esmagados. Programar 15 minutos. Escorrer a água dos cogumelos juntar aos alhos após 3 minutos da Actifry estar ligada. Deixar funcionar durante o tempo restante (12 min). Corte o tofú fumado e reserve num refratário.

Entretanto, preparar a base de pizza dentro da paelheira desligada. Povilhe de farinha, amasse a bola de massa e com um pequeno rolo estique até à espessura desejada. Retire o excesso de farinha que ficou e ligue a paelheira.

À parte pique uma cebola para um tacinha. Regue com azeite e reserve. Volte à paelheira e vire a base de pizza para cozinhar dos 2 lados antes de rechear. Após isto, barre a base com a cebola em azeite.

Nesta altura já os cogumelos devem de estar prontos. Sobreponha os cogumelos sobre a cebola, junte os cubos de tofú fumado à pizza. Regue com o bechamel. Povilhe de queijo e oregãos. Decore com pimento verde aos aros fininhos. Tape a paelheira e deixe cozinhar até derreter o queijo.

PAELHA VEGETARIANA NA PAELHEIRA ELÉCTRICA

Acreditam que eu tinha-me esquecido da existência desta paelheira eléctrica cá em casa? Há uns 6 anos que não lhe tocava! Até já a tinha prometido doar à minha tia-avó, mas nunca calhou de lha levar.

Isto porque na altura utilizava-a para grelhar peixe, grelhar espetadas de carne, pimentos e cebolas assadas e fiz 1 única vez, paelha de gambas, neste utensilio, para uma passagem de ano entre amigos. Depois, como é um objecto grande arrumei-a em cima do armário da cozinha e nunca mais vi grande utilidade para a mesma quando me virei para o vegetarianismo.

Finalmente, e dada a evolução na arte da culinária que tenho vindo a sofrer, parece-me que vou começar a dar-lhe muito uso. Graças à Isabel de Matos do blog A Escola é Bela que no passado domingo levou para o nosso picnic de blogueiras do ensino doméstico, uma real paelha vegetariana :-)) Estáva deliciosa a tua paelha Isabel ! Que excelente ideia para um picnic!

Pois então, vim de lá com imensa vontade de fazer uma paelha. Mas como ontem foi o 1º dia das minhas férias, almocei e jantei fora, sem vontade alguma de cozinhar! Hoje...sai da praia às 12:15 e cheia de entusiasmo, inventei uma paelha enquanto o diabo esfrega um olho (às 13:30 já estávamos almoçados!).

INGREDIENTES:

• 1 cháv (café) azeite;
• 1 cebola grande;
• 2 pimentos verdes médios;
• 1 tomate vermelho médio;
• Molho de soja q.b.;
• Seitan q.b.;
• Tofú q.b.;
• 2 cháv (chá) de Arroz Carolino;
• Açafrão em pó;
• Pimenta em pó;
• Curry em pó (ou caril) - pouquinho;
• 1/2 lata de milho doce;
• Algas Hiziki demolhadas (pouca quantidade);
• Sal grosso q.b.;
• Água a ferver q.b.;
• 3 limões.

CONFECÇÃO:

Colocar o azeite na paelheira e ligar. Começar por juntar a cebola cortada, os pimentos cortados e o tomate cortado. Mexer com colher de pau para saltear no azeite. Regar com molho de soja. Continuar a saltear.

Juntar o seitan aos pedaços, mais o tofú aos pedaços (eu usei tofú normal mas a Isabel usou tofú fumado). Continuar sempre a mexer.

Juntar o arroz e temperar com açafrão, pimenta e curry. A maior quantidade será de açafrão porque quase só dá cor(o sabor do açafrão é suave). Não abusar do curry pois alterará o sabor caracteristico da paelha.

À parte demolhe as algas hiziki durante uns minutos (enquanto o arroz frita). Estas algas irão dar o sabor a mar (pelo que terá gosto a paelha tradicional mas sem mariscos).

Numa chaleira eléctrica ferva água. Entretanto, junte o milho e as algas ao preparado da paelheira, mexa com a colher de pau, tempere de sal e por fim regue com a água a ferver.

Atenção que a água só deve cobrir o arroz e não deve ficar muito acima do arroz. Assim como, a paelheira deve estar no nível 1 a 2 e não ultrapassar esta temperatura.

Tape e deixe cozinhar. No meu caso, deixei a cozer e fui tomar banho para retirar o sal da praia :-) Quando voltei, reparei que o liquido já tinha sumido todo, pelo que desliguei a paelheira e deixei a terminar no quente adquirido.

Decore com quartos de limão e quando servir esprema o sumo do limão por cima do arroz. Nós ainda juntámos picante caseiro no prato e acompanhámos com vinho verde fresquinho ;-)

Ice Tofú Choco Cream - Delirious!!!

Eu gosto muito de comer gelado à colher mas à lambidela é outra "loiça"!! Pelo que tive de ir comprar uns cones de bolacha para este magnifico gelado de chocolate.

INGREDIENTES:

• 50 gr de água;
• 100 gr de Chocolate de Culinária em tablete (usei marca continente);
• 100 gr de Tofú fresco;
• 80 gr de açúcar integral de cana (mascavado claro);
• 120 gr de leite de soja (com aroma a baunilha);
• 1 colher (sopa) manteiga de cajú caseira.

CONFECÇÃO (BB e MFGelados):

Colocar a água no copo da bimby junto com o chocolate aos quadrados. Programar 3 min, temperatura 70º, velocidade 1.

Juntar o tofú lavado e cortado aos pedaços, o açúcar, o leite e a manteiga de cajú. Programar 2 min, velocidade 5, sem temperatura. No fim verificar se ainda existem grumos. Caso afirmativo, triturar em sequência até ao 9 e desligar.

Levar à máquina de gelados durante 30 a 40 minutos. Não sei o tempo exacto porque a minha máquina não tem temporizador, apenas faz um ruido quando o gelado está pronto.

É de comer e chorar por não ter barriga para mais! Satisfeita com esta invenção ficou a Carolina que ao perguntar: - Mãe, o que é hoje o jantar? - Eu respondi: Gelado de chocolate :-)) - Ao que ela respondeu: -Ó mãe, és a melhor mãe do mundo!

Já valeu a pena ter comprado a MFG, só para ouvir isto. A mim lembrou-me umas jantaradas na gelataria do Centro Comercial Fonte Nova em Benfica, onde eu e a minha prima muitas vezes comprávamos uma caixa de meio quilo de gelado para o nosso jantar :-)) Belos tempos!

Se eu gostava porque não há-de gostar a miúda? Esqueci-me de dizer que a minha mãe também era e é a melhor mãe do mundo!

COGUMELOS COM TOFÚ À BULHÃO PATO

A próposito dos tremoços, da cerveja e da mariscada, veio-me à ideia as ameijoas à bulhão pato. Não é tarde, nem é cedo, fui para a cozinha, colhi uns cogumelos caseiros dos kits de produção e confeccionei esta maravilhosa refeição.

As ameijoas não fizeram falta nenhuma. E quem apenas quiser um petisco de fim de tarde pode cingir-se aos cogumelos e esquecer o tofú e as batatas.

Em Novembro do ano passado testei um kit de cogumelos Pleurotus ostreatus da MyCosNature Lda (podem ver o relato da minha experiência aqui). Gostei imenso, foi super engraçado mas não tinha ficado totalmente satisfeita com a aquisição, pelo simples facto, de, na altura, ter dado pouca produção.

Entretanto, fui contactada por João Inácio que me informou que tinham realizado melhoramentos nos kits e que gostava de saber a minha opinião a respeito do novo produto. Resolvi então dar uma 2ªhipotese e fiquei fã! A 1ªfrutificação deu imensos cogumelos grandões. Vou a caminho da 2ªfrutificação.

Suspeito que o sucesso também se deva à temperatura, uma vez que em Novembro estáva frio e agora está uma temperatura ambiente mais amena. Portanto é a altura ideal para encomendarem o vosso kit, caso estejam interessadas/os.

Mais ainda, aconselho a pedirem 2 kits. Isto porque o custo de transporte é o mesmo de 1 ou 2 e quem cuida de 1 kit também cuida de 2 (é necessário pulverizar diariamente).

INGREDIENTES:

• 500 grs de Tofú;
• Cogumelos Pleurotus Ostreatus;
• Batatinhas para assar;
• Azeite;
• Molho de Soja;
• Alhos;
• Sumo Limão;
• Gengibre;
• Coentros frescos;
• Sal e Pimenta.

CONFECÇÃO:

Antes de mais peço desculpa por não colocar as quantidades. Foi a olhómetro ;-)

Primeiro que tudo parti o tofú em tiras e temperei com molho de soja, alho fresco picado, azeite e gengibre ralado. Deixei a marinar.

Na Actifry coloquei 2 alhos esmagados em azeite a alourar. Lavei as batatas com uma esponja, bem esfregadas para comer a casca com segurança, dei-lhes un corte e levei à Actifry durante 30 minutos. Estas são as batatinhas da aldeia (os berlindes). Puríssimas, não tem quimicos nenhuns. Nem sequer têm cloro pois só foram regadas com água da chuva.

Numa frigideira anti-aderente coloquei 1 fio de azeite e salteei 2 alhos picados. Juntei os cogumelos lavados e cortados ao meio. Entretanto, juntei o tofú sem a marinada. Deixei cozinhar bem. Quase no fim reguei com sumo de limão, coentros frescos picadinhos, pimenta e sal fino.

Após terminar o tempo das batatas, misturei tudo. Olarila estáva bem bom!

TOFÚ COM BATATINHAS E ACELGAS

Batatinhas miudinhas a saltar a saltar da frigideira :-)

Estas foram criadas por mim (ver artigos aqui) . São bébés eu sei, mini mini, mas gostosas... ui ui, deliciosas como ó raio!

Inventei a presente receita baseada noutras e na experiência culinária que tenho. O Tofú temperei como está aqui.

As acelgas são da minha horta de varanda (sementes biologicas compradas loja online jardicentro). Semeei-as no fim do Outono 2008 e esqueci-me delas durante o Inverno. Assim que chegou a Primavera começaram a dar que é uma coisa parva.

Como tinha semeado em 3 floreiras e as acelgas dão-se muito bem aqui, tenho acelgas em quantidade industrial. No entanto assim que são cozinhadas, diminuem volume.

INGREDIENTES:

• 500 gr Tofú fresco;
• Molho de soja (100 ml);
• Gengibre fresco (1 polegar);
• 2 dentes alho;
• Sumo de Limão (1 limão grande);
• Água (50 ml);
• Azeite (50 ml);
• 750 gr Batatatinhas;
• 1/2 chavéna (chá) azeite;
• 1 colher (chá) paprika ou colorau;
• pitada sal grosso;
• 1 molho grande de acelgas;
• 2 ou 3 dentes de alho;
• azeite q.b. para refogar;
• sal e pimenta q.b.;
• pitada vinagre;
• pão ralado.

CONFECÇÃO:

Temperar o tofú partido aos cubos, com 1 hora de antecedência pelo menos, conforme esta receita aqui.

Lavar e esfregar bem as batatinhas pois serão comidas com a casca. Dar um golpe, colocá-las na Actifry, regar com o tempero de azeite, paprika e sal (misturado). Programar 30 minutos.

Colocar água a ferver para as acelgas (pouca água). Apanhar e lavar as acelgas (ah ah ah apanhar para quem pode). Retirar o pé branco que é duro e fibroso. Escaldar as acelgas uns minutos até ficarem tenras.

Num grelhador, grelhar o tofú devidamente limpo da marinada. Não grelhe demais, deixe-o suculento.

Numa frigideira refogue os alhos cortados às rodelas grossas, salteei as acelgas escorridas e cortadas. Quase no fim junte o pão ralado às acelgas. Tempere de sal e pimenta. Remexa, junte uns salpicos de vinagre. Deixe ao lume mais um bocadinho e depois apague.

Para terminar, retire as batatas da Actifry e deite-as num tabuleiro. Sobreponha o tofú grelhado. Termine com o esparregado de acelgas. Sirva imediatamente.

GALANTINE de TOMATE SECO e PIMENTO VERMELHO (dia V)

Tardou mas não falhou!

Apesar de não ter participado logo cedo, estive todo o dia a acompanhar os acontecimentos conforme pude. O entusiasmo foi imenso ao perceber que um número significativo de pessoas aderiram ao desafio com bastante diversidade. Foi algo trabalhoso e dificil actualizar a minha coluna da direita. Tanto que nem emiti comentários porque o tempo não me chegou para tudo.

A minha proposta é uma entrada. A ideia inicial era um paté de tomate seco. Manteve-se mas metamorfoseou-se de galantine para apresentar uma decoração mais vermelha. O processo criativo surgiu em cadeia terminando numa decoração com pimento fresco e hortelã.

INGREDIENTES:

• 1/2 litro de água;
• 2 colheres (sopa) polpa de tomate;
• 1 pitada açúcar;
• 1 pacote de gelatina em pó neutra;
• ervas frescas (salsa, coentros, hortelã e tomilho).

• 100 gr tomate seco guardado em azeite/alho/louro;
• leite soja q.b. para demolhar tomate seco;
• 250 gr tofú fresco;
• 1 colher (sopa) maionese;
• azeite q.b.;
• 50 gr queijo parmesão ralado;
• pimenta q.b.;
• 1 pitada açúcar;
• 1/2 pimento vermelho crú;
• sal se necessário.

• 1/2 pimento vermelho crú p/decoração;
• Folhas de hortelã p/decoração.

CONFECÇÃO:

Juntar a água com a polpa de tomate e a gelatina em pó. Ferver e reservar até arrefecer. Demolhar o tomate seco no leite de soja para amolecer.

Preparar os recipientes com pelicula aderente e ervas frescas conforme foto 4. Deitar a gelatina morna sobre as ervas sem estragar a disposição. Levar ao frigorifico para solidificar.

Escorrer o tomate seco e triturar. Juntar o tofú lavado e cortado aos cubos. Triturar juntando algum azeite. Juntar os restantes ingredientes e triturar até obter um creme. Se necessário juntar mais azeite.

Quando a gelatina estiver solida, barrar o creme e acertar superficie para de seguida cobrir com mais gelatina. Levar novamente ao frigorifico para solidificar.

Ao fim de 1 hora, virar e retirar as formas sobre um prato. Levar novamente ao frigorifico para ganhar consistência. Retirar a pelicula aderente um tempo depois, com cuidado. Decorar com pimento e hortelã.

CONSIDERAÇÕES FINAIS:

As várias ervas frescas não são uma casualidade. O objectivo era dar sabor diferente a cada triângulo e assim aconteceu. Obtive uma galantine de salsa, outra de coentros, outra de hortelã e por último, uma de tomilho.

A minha preferência vai para a de tomilho e para a de coentros, barradas em pão torrado (hummm). Claro que já provei as 4 galantines antes de postar artigo (eh eh eh).