QUICHE RATATOUILLE

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Ratatouille Niçoise - Revista Zen Maio 2009
Ratatouille LOAF - Bolo Salgado

A quiche ratatouille foi-me apresentada pela Gina do NacoZinhaBrasil quando confeccionei o Ratatouille LOAF. Faz tempo que estáva para pôr em prática a ideia, e como agora ando numa de quiches e de néctares, assim surgiu uma quiche ratatouille inventada.

INGREDIENTES:

• 1 base de massa quebrada (compra);
• 1 beringela;
• 2 courgettes pequenas;
• 1 fatia de abóbora laranja;
• 1/2 pimento;
• Azeite q.b.;
• Alho;
• Ervas de provence;
• 6 ovos (para tarteira de 30 cm diametro);
• 2 cháv. (chá) leite soja (sem açúcar e sem aromas);
• 70 gr farinha trigo semi-integral;
• 200 gr queijo ralado;
• Sal, pimenta q.b.;
• Oregãos em folha;
• Tomates cereja.

PREPARAÇÃO:

Lavar e cortar a beringela e a courgette em tiras largas. Salgar e deixar uns 15 minutos para sair o amargo. Raspar com uma faca o excesso de sal, cortar aos cubinhos, regar com azeite e ervas de provence. Deitar um fio generoso de azeite na Actifry, programar 30 minutos e ligar com os alhos esmagados junto com o azeite. Ao fim de 5 minutos juntar os cubos de beringela e courgette.

À parte cortar a abóbora também em cubos e reservar até o relogio da Actifry apontar para 10 minutos até terminar o tempo total colocado inicialmente. Adicionar aos 10 minutos.

Numa tarteira de fundo amovivel, cobrir com a base de massa quebrada (com papel vegetal incluido). Bater os ovos com o leite de soja, a farinha e os temperos (sal e pimenta).

Colocar o ratatouille na massa quebrada e o queijo ralado, regar com a mistura de ovos, povilhar com oregãos em folha desidratados e decorar com tomate cereja cortados ao meio e disposto com o corte para baixo. Levar ao forno a 200º.

RATATOUILLE NIÇOISE (the movie in my kitchen)

Após o artigo "O segredo dum Cuscuz" decidi-me a iniciar uma nova rubrica no PPP (PublicarParaPartilhar). Esta nova série terá a seguinte caracteristica: 1 filme/1 prato.

O 2ºfilme que vos trago é o Ratatui, o filme de animação da Disney (site aqui com jogos) :

Sinopse:

"Um rato chamado Remy, sonha em ser um magnifico chefe de cozinha contra a vontade da sua familia e o problema óbvio de ser um rato numa profissão garantidamente anti-ratos.

Mas Remy tem a sua oportunidade quando o destino o coloca num restaurante famoso da cidade de París. Numa parceria com um jovem aprendiz de cozinheiro, juntos vão mostrar a arte culinária apesar das limitações de Remy ser um rato. Mas será que este "sonho" durará para sempre??"

Ratatouille é o prato que o ratinho Remy escolhe para apresentar a um critico afamado de cozinha que poderá perpectuar ou extinguir o sucesso conseguido por Remy e Linguini até àquele momento. Um prato simples, de origens camponesas, que bem confeccionado conquista até os mais descrentes no sabor arrebatador de um prato de legumes no forno.

Ratatouille Niçoise é originário da região de Provence (França) mais precisamente de Nice (dai o nome Niçoise). Região essa rica em ervas aromáticas (as chamadas ervas de provence), queijo e bom vinho. Uma combinação explosiva de aromas e paladares. Conquistou-me completamente.

RECEITA (Ingredientes):

• 1 Beringela grande;
• 1 Courgette grande;
• 1 Aboborinha amarela pequena;
• 1 Pimento vermelho grande;
• 1 Cebola grande ou 2 pequenas;
• 4 Tomates maduros médios;
• Azeite q.b.;
• Vinho branco q.b.;
• Sal q.b.;
• 1 colher "café" de mel;
• Ervas aromáticas frescas (Tomilho, Cerefólio e Manjerona);
• Queijo Emmental ralado.

RECEITA (confecção):

Corte a beringela e a courgette em rodelas de 1,5 cm, disponha numa travessa e povilhe de sal grosso. Deixe a reposar durante 20 a 30 minutos para retirar o amargo destes legumes.

Enquanto isto, na Actifry, faça um refogado com azeite, cebola, alho. Quando a cebola começar a amolecer, junte o tomate partido (com pele e sementes). Adicionar as ervas lavadas. Deixar refogar. Juntar um pouco de água.

Entretanto, corte os restantes legumes às rodelas. Assim que o refogado estiver pronto, coloque-o num copo e triture. Junte o vinho e mais um pouco de água se necessário. Triture. Junte uma colher "café" de mel. Volte a triturar. Deite num tabuleiro para servir de "cama" aos legumes fatiados.

Antes de montar o prato, retire o excesso de sal da beringela e da courgette com uma faca (raspe). Só então comece a montar o prato alternando as cores consoante os vários legumes.

Termine com um fio de azeite em cada fileira de legumes, leve ao forno médio durante cerca de 60 minutos.

Para acompanhamento fiz um arroz branco na bimby de 18 minutos (roubei 2 minutos propositadamente) aromatizado com cardamomo. No fim levei-o ao forno por 5 a 10 minutos com pedacinhos de manteiga em cima.

Ao mesmo tempo que o arroz assa, gratina o queijo emmental que se coloca em cima do Ratatouille. Sirva com um bom vinho tinto e delicie-se com uma ceia extraordinária com sabor a França. Bonne appetit!!

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Receita publicada na Revista ZEN - Maio 2009 e Reproduções em Blogs Vizinhos

REVISTA ZEN - MAIO 2009

Ó pra mim a ficar famosa! O meu Ratatouille Niçoise já anda na boca do povo!

Que orgulho, estou "inchada". A Márcia solicitou-me ajuda para concretizar um objectivo a que se tinha proposto: escrever sobre vegetarianismo na Revista Zen. E eu dei-lhe carta branca para levar todas as receitas que ela quisesse, junto com as fotos, para ilustrar o texto da revista de Maio e seguintes.

Pelo que se as amigas blogueiras quiserem dar uma olhadela na revista vão lá encontrar esta receita e a indicação do publicarparapartilhar como fonte (da eterna juventude LOLOL).

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RATATOUILLE NIÇOISE - The movie in my kitchen

REPRODUÇÕES:

No Sotão da Verdinha

No Menos Calorias Mais Vida

No Soup For You

No Eu e os Tachos

CHOVEM ALMÔNDEGAS! (The movie in my kitchen)

Há dois anos atrás, criei uma rubrica no PPP intitulada 1 filme - 1 prato. Divertia-me imenso na associação que podemos estabelecer entre os filmes e a gastronomia. Claro que nem todos os enredos se prestam a tal, mas há um número elevado de filmes sobre comida ou em torno do hábito de comer, facilmente detectáveis.

CHOVEM ALMÔNDEGAS é dos tais! Não só o título tem a ver com culinária como desde o principio até ao fim do filme, só se fala de comida! Resumindamente, é a história dum cientista que desde miúdo queria ser inventor. Até que certo dia, ao fim de muitas tentativas frustadas, cria uma máquina, género satélite, que faz chover refeições prontas. Deste modo deixa de ser o "patinho feio" da vila para se tornar num homem bastante admirado e respeitado.
O cidadão que tira o lugarejo do anónimato, já que apartir desse dia passaram a chover coisas deliciosas como gelado, rebuçados, hamburgueres, cachorrões,...tornando-se uma atracção turistica. Mas eis que a máquina com excesso de uso, começa a funcionar mal, fazendo chover tamanhos XXXL, almôndegas gigantes e tornados de esparguete!! Querem saber mais? Vejam o filme. É giro :)

Para mim teve ainda mais fascínio, a descoberta que fiz, posterior ao filme. Saibam que Chovem Almôndegas é inspirado no livro infantil CLOUDY WITH A CHANGE OF MEATBALLS de 1978. A meu ver, a história contada entre lindos desenhos, é um autêntico sonho. Concerteza que estimulou a criatividade de todas as crianças que a ouviram, ao deitar. Fala-nos dum lugar onde não há supermercados, onde as refeições caem do céu, em chuvas periodicas, 3x ao dia :) Por exemplo de manhã, é normal chover sumo de laranja e croissants. Ao almoço, umas salsichas com nuvens de mostarda... Ao lanche porque não, neve de gelado? Ninguém se importa com o menú, come-se o que o tempo trouxer. Querem saber mais? Comprem o livro, ou vejam o link indicado.

Hoje, cá em casa, também choveram almôndegas de kibe. Estavam uma delicia! Acompanhadas com bolinhas de espinafres, cenoura e batatas noisettes juntamente com uma grande salada.

INGREDIENTES das almôndegas:

• 1 caneca de triguilho para kibe;
• Tempero Knorr directo ao forno (p/entrecosto mas não tem produto animal);´
• 1 cebola grande;
• 1/2 chouriço de soja;
• Azeite q.b.;
• 1 cenoura;
• 1/2 pimento verde;
• Alho em pó;
• Pimenta em pó;
• Sal fino;
• Cebolinho fresco picado;
• 1 ovo;
• Farinha q.b.

INGREDIENTES do molho de tomate:

• 1 cebola;
• 1 lata pequena de tomate pelado;
• Azeite q.b.;
• 3 colheres de polpa de tomate;
• 1/2 chávena de água;
• 1 cubo de caldo de vegetais;
• 1 colher (café) de açúcar;
• Pitada de sal.

CONFECÇÃO:

Num tacho refogue a cebola picada com o chouriço picado em pouco azeite.

Enquanto isso, tempere o kibe com 2 colheres de tempero knorr e cubra com água a ferver. Deixe absorver.

Pique grosso a cenoura com o pimento. Junte o kibe bem espremido com o refogado de cebola e o picado de cenoura. Tempere de alho, pimenta, sal e cebolinho picadinho. Adicione 1 ovo batido.

Unte um tabuleiro com azeite. Molde almôndegas de kibe com ajuda de farinha e leve a forno quente a 200º. A meio do tempo, vire as almôngedas para secarem de ambos os lados.

No fogão prepare o molho. Refogado de cebola e tomate em azeite até murchar. Adicionar a polpa de tomate, água e cubo de caldo. Ferver/Mexer. Triturar com a liquidificadora de mão. Temperar de sal e açúcar para retirar acidez. Deixar engrossar até desejado.

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RATATOUILLE LOAF WITH KÉFIR-SOJA

Ando fã destes cakes salgados, quer porque, me ajudam a gastar o iogurte de kéfir, quer porque, são óptimos, quentes ou frios, comidos dentro ou fora de casa e tanto servem de refeição principal como de lanche juntamente com um cafézinho.

Desta vez a inspiração foi a Karen do blog Kafka na Praia.

INGREDIENTES:

1/2 beringela;

1/2 courgette;

1 pimento vermelho;

Azeite q.b.;

200 gr de farinha de trigo T65;

200 ml de Kéfir-soja;

3 ovos;

3 colheres (sopa) azeite;

2 colheres (sopa) queijo parmesão;

Mangericão fresco picado;

Urtiga em pó;

Tomilho seco q.b.;

1 colher (sobremesa) de fermento Royal;

Sementes pretas de sêsamo.

CONFECÇÃO:

Misturar o iogurte kéfir de soja com a farinha. Mexer com colher de pau e reservar na despensa ou armário, tapado, durante pelo menos 1 hora.

Cortar a beringela e deixar com sal grosso durante uns minutos para retirar amargo. Limpar o sal e saltear os vegetais na Actifry com 1 colher de azeite.

Deite 3 ovos, a massa de kéfir, o azeite e o queijo na bimby. Triture 3 minutos, velocidade 5.

Enquanto isto, com uma tesoura de cozinha, corte para uma tijela grande, o mangericão. Junte o tomilho seco e a urtiga em pó. Junte os vegetais salteados e o conteúdo do copo da bimby. Incorpore.

Forre uma forma de bolo inglês com papel vegetal, unte de azeite e deite o preparado. Povilhe com sementes de sêsamo e leve a forno médio durante 45 minutos.

Para acompanhar, um cuscuz de pimento com azeitonas.

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Sundried Tomato Loaf with kéfir

Peperoni Loaf with kéfir

Spinach Loaf with Kéfir

REVISTA ZEN - AGOSTO 2009

Mais uma receitinha inventada pelo Publicar Para Partilhar na Revista Zen :-)

Em parceria com a Márcia do blog Leite da Terra

RECEITA ORIGINAL neste link

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Revista Zen - Maio 2009 - Ratatouille Niçoise
Revista Zen - Julho 2009 - Tofú Moka Cake

REVISTA ZEN - JULHO 2009

Mais uma receitinha inventada pelo Publicar Para Partilhar na Revista Zen :-)

Em parceria com Márcia do blog Leite da Terra

RECEITA ORIGINAL neste link

PUBLICAÇÃO ANTERIOR Revista Zen - Maio 09 - Ratatouille Niçoise

BOLO DE VEGETAIS NA ACTIFRY

A receita de Bolo de Vegetais foi-me apresentada pela Sandra do blog Cozinha da Sandra que por sua vez tinha encontrado a receita no blog da Pimenta Verde. Eu fiquei fã, digo-vos já assim a abrir o artigo. O Bolo de Vegetais vai passar a ser um dos pratos mais confeccionados cá em casa, logo a seguir ao Ratatouille Niçoise. Foi aprovado por unanimidade!!

É um bolo que pode ir variando os ingredientes conforme o que temos em casa, desde que se mantenha a courgette e a cenoura. Pelo que eu inovei na receita original.

INGREDIENTES:

1 Courgette média ralada;
3 Cenouras médias raladas;
Coentros frescos q.b.;
1 chávena de grão cozido;
1 Tomate sem grainhas e sem liquido;
1 cebola pequena;
Queijo mozzarela ralado;
3 ovos médios;
75 gr leite soja;
80 gr farinha branca;
Sal fino e pimenta q.b. para os ovos;
2 colheres (sopa) linhaça.

CONFECÇÃO:

Ralar em juliana, as cenouras e a courgette. Colocar na forma de aro. Picar os coentros para cima. Juntar o grão, o tomate e a cebola em tiras. E por fim misturar o queijo. Convém misturar todos os ingredientes e terminar com queijo por cima.

Bater 3 ovos com leite e farinha. Temperar de sal, pimenta. Juntar as sementes de linhaça.

Regar todos os vegetais tentando não deixar nenhuma zona sem ovos. Forrar com folha de aluminio e levar à Actifry durante 40 minutos. No fim deste tempo, retirar a folha de aluminio e deixar gratinar. Rodar a forma de aro para gratinar toda a superficie.

Acompanhar com arroz molhadinho. O meu era arroz de manteiga mas que no fundo não leva gordura nenhuma. Simplesmente, deixo ferver uma cebola cortada na água durante uns minutos e só depois é que junto o arroz. Fica caldoso.

Quando se vira o bolo, a outra parte está muito descorada. Se quiser leve o prato a gratinar no forno, ou então com a ajuda de outro prato vire o bolo novamente para ficar a parte bonita para cima.

MY BLUEBERRY NIGHTS (the movie in my kitchen)

OUTROS FILMES DESTA RÚBRICA 1 FILME = 1 PRATO:

Ratatouille Niçoise (the movie in my kitchen)

O Segredo dum Cuscuz (the movie in my kitchen)

SINOPSE:

Tudo se pássa num café-restaurante, como se poderia passar num bar. Desde que haja um balcão e desde que feche a horas tardias, já é propicio a ser porto de abrigo de pessoas desencantadas com a vida que ali ficam porque emocionalmente perderam o rumo certo.

Elizabeth (papel representado por Nora Jones) é uma jovem solitária, de coração partido, traída, que busca algum conforto no café de Jeremy (Jude Law).

Jeremy, o proprietário do café, faz-lhe companhia todas as noites enquanto limpa e arruma o café para fechar, convidando-a a degustar uma fatia de tarte de mirtilhos para adoçar a sua amargura interior.

Durante estas noites de mirtilhos (blueberry nights) pássam-se outras histórias naquele café que permitem a Elizabeth redefinir uma nova prespectiva sobre a vida, as relações e sobre si mesma, conseguindo desta forma desligar-se do passado e descobrir um novo amor. Um amor com sabor a mirtilho (hummmmmm) através dum beijo roubado enquanto dormia...

MY BLUEBERRY NIGHTS é um filme lindíssimo, um Romeu e Julieta dos nossos dias. Realizado por Wong Kai-wai (um premiado realizador de Hong Kong), com um elenco fora de série (Nora Jones, Jude Law, Natalie Portman, Rachel Weisz, David Strathairn, Cat Power).

A banda sonora é fenomenal, com músicas de Nora Jones e Cat Power, entre outros. O trailer pode ser encontrado no youtube.com

INGREDIENTES:

• 2 embalagens de massa quebrada;
• 375 grs de mirtilhos;
• 250 grs de pássas uva pretas e pequenas;
• Sumo e Raspa de 1 limão;
• 2 colheres (sopa) maisena;
• 3 colheres (sopa) açúcar amarelo;
• Canela em pó q.b.;
• Pedacinhos de manteiga vegetal;
• 1 gema de ovo para pincelar.

CONFECÇÃO:

Desenrolar 1 massa quebrada e sem retirar o papel vegetal dispor numa tarteira de ir ao forno. Convém não ser uma tarteira muito larga e sim, alta, para proporcionar à tarte ficar com bastante recheio.

Numa tijela colocar os mirtilhos lavados e escorridos, juntar as pássas, regar com o sumo do limão. Povilhar com a farinha maisena e o açúcar, incorporando bem nas bagas (dê voltas ao preparado, se possivel sem colher, só com o agitar do refratário). Junte a canela e as rapas do limão e volte a agitar para misturar.

Encha a forma que já tem a massa quebrada com este preparado. Coloque pedacinhos de manteiga por cima, conforme imagem. Tape com a 2ª massa quebrada, pressionando as pontas na massa de baixo para fechar a tarte. Dê um corte em X no meio da tarte. Pique toda a superficie com um garfo e pincele com a gema de ovo. Pode juntar um pouco de leite à gema para conseguir barrar melhor.

Leve a forno médio durante 45 minutos.

Sirva com gelado de baunilha ou chantily. Eu optei por uns pedacinhos de Philadelfia por cima de cada fatia ao servir ;-)

NOTA:

A receita original só leva mirtilhos, mas como são muito caros, optei por juntar pássas.